Tamales de Pollo
(Receta de Navidad)
Esta receta se acostumbra hacer en Centroamérica y particularmente en Costa Rica, para la época de Navidad. Su sabor tradicional es delicioso, así que por qué no probarlo y darle un toque especial a tu mesa en estas fiestas.
Ingredientes para el pollo:
3 kilos de pollo.
1 cabeza de ajos triturados.
2 cucharadas de consomé de pollo.
1/2 cucharadita de curry.
10 tazas de agua.
1 ramillete de orégano.
2 cucharadas de salsa inglesa (para carne).
2 chiles dulces (pimentones).
1/2 rollo de tomillo.
1/2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de achiote.
1 ramillete de perejil.
2 ramilletes de culantro.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 hoja de laurel.
Preparación:
Cocinar el pollo con todos los ingredientes, durante 20 minutos en una olla de presión. Después se cuela y reservar el caldo. El pollo se desmenuza, y la piel se pica bien y se agrega.
Ingredientes para el arroz:
2 tazas de arroz.
6 tazas de agua.
3 cucharadas de achiote.
2 y 1/2 cucharaditas de sal.
1 taza de cebolla picada fina.
1/2 taza de chile dulce picado fino.
Preparación:
Cocinar el arroz con todos los ingredientes, como cualquier arroz, hasta quedar reventado.
Ingredientes de la Masa:
15 tazas de caldo de pollo. Ajustar con agua y 1 kilo de harina de maíz en polvo, 1 cucharadita de consomé de pollo.
500 gramos de manteca(VEGETAL) derretida.
2 kilos de papas en puré.
2 cucharadas de ajos triturados.
7 cucharadas de consomé de pollo.
Preparación:
Mezclar la harina de maíz con el caldo de pollo, manteca(VEGETAL), puré de papas caliente y ajos. Se cocina más o menos 30 minutos a fuego medio, sin dejar de mover hasta que haga bombas y se separe la masa de la olla.
Otros ingredientes:
1 lata de guisantes grande.
3 chiles dulces en tiritas.
Pasas, aceitunas o encurtido de mostaza.
5 kilos de hojas de plátano.
Cuerdas para amarrar el tamal.
Preparación del tamal:
Con una cuchara grande de cocina se pone un poco de masa sobre la hoja. Luego, se extiende la masa y se coloca el pollo, arroz y demás ingredientes encima de la masa. Después envolver bien con la hoja, y asegurarse de que esté bien cerrado. Amarrar bien con la cuerda, en un sentido y después en el otro. Todos los tamales se cocinan en una olla grande, durante 1 hora en agua hirviendo. Salen 55 tamales.
domingo, 14 de diciembre de 2008
Arroz con gandules
Arroz con gandules
Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
½ libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharadas de sal
½ onza de jamón de pavo
1 cebolla pequeña picadita
1 ají dulce picadito
1 pimiento verde picadito
1 tomate picadito
2 hojas de culantro picaditas
2 ramitas de culantrillo picaditas
1 ½ cucharada de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 de taza de salsa de tomate
¼ de cucharada de alcaparras
1 1/8 de taza de arroz grano corto
Procedimiento:
Combina los gandules con las cuatro tazas de agua y ponlos a hervir a fuego alto. Una vez hiervan, tápalos y cuécelos por 30 minutos. Agrega la sal y cuece por otros 15 minutos.
Escurre los gandules, guardando 1 ½ taza del agua. En un calderodora el jamon de pavo, Añade la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, el culantro y el culantrillo y sofríe a fuego lento. Añade el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcla. Lava bien el arroz, escúrrelo y añádelo al caldero, mezclando bien todos los ingredientes. Agrega los gandules al arroz y deja que sofría por unos minutos. Añade entonces el agua que guardaste (1 ½ taza) y cuécelo a temperatura moderada hasta que se seque.
Una vez seco, voltea el arroz, tapa el caldero y déjalo cocer por unos 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo, voltea el arroz nuevamente. Sírvelo calientito.
Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
½ libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharadas de sal
½ onza de jamón de pavo
1 cebolla pequeña picadita
1 ají dulce picadito
1 pimiento verde picadito
1 tomate picadito
2 hojas de culantro picaditas
2 ramitas de culantrillo picaditas
1 ½ cucharada de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 de taza de salsa de tomate
¼ de cucharada de alcaparras
1 1/8 de taza de arroz grano corto
Procedimiento:
Combina los gandules con las cuatro tazas de agua y ponlos a hervir a fuego alto. Una vez hiervan, tápalos y cuécelos por 30 minutos. Agrega la sal y cuece por otros 15 minutos.
Escurre los gandules, guardando 1 ½ taza del agua. En un calderodora el jamon de pavo, Añade la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, el culantro y el culantrillo y sofríe a fuego lento. Añade el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcla. Lava bien el arroz, escúrrelo y añádelo al caldero, mezclando bien todos los ingredientes. Agrega los gandules al arroz y deja que sofría por unos minutos. Añade entonces el agua que guardaste (1 ½ taza) y cuécelo a temperatura moderada hasta que se seque.
Una vez seco, voltea el arroz, tapa el caldero y déjalo cocer por unos 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo, voltea el arroz nuevamente. Sírvelo calientito.
Algunas recetas con manzana
Compota de manzanas
Cortesía de: Mujer Futura
Categoría: Acompañantes
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2 kg. de manzanas reinetas
1 ramita de canela
6 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Pela las manzanas y córtalas en cuatro partes. Quítales el corazón duro con las pepitas y córtalas de nuevo en trozos medianos. Ponlas en una olla a fuego moderado y espolvoréalas con el azúcar. Añade la ramita de canela. Revuélvelas ocasionalmente hasta que las manzanas estén cocidas.
Retira la canela y vierte la compota en una ensaladera hasta que se enfríe. Puedes añadir una cucharada de ron e incluso licuar la compota en un procesador de alimentos.
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Ensalada de manzana y zanahoria
Cortesía de: Paloma
Categoría: Ensaladas
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1/4 de taza de nueces
1 cucharada de coco rallado
2 tazas de zanahoria
1 manzana pelada, sin semillas y rallada
Jugo de medio limón
cáscara rallada de medio limón
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de pasas doradas
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
Procedimiento:
Precalienta el horno a 300ºF. En una bandeja de hornear, tuesta las nueces por 10 minutos y el coco por 5 minutos.
En un tazón grande, combina la zanahoria, la cáscara de limón, el jugo de limón y naranja, la manzana, las pasas, la sal y el jengibre. Echa las nueces por encima y sirve.
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Pan de manzana y queso cheddar
Cortesía de: Ana Ivelisse
Categoría: Repostería
Tiempo de Preparación: Más de 60 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2/3 taza de azúcar
2 tazas de harina con levadura
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de nueces
2 huevos ligeramente batidos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de manzanas peladas y picadas finamente
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de leche
Procedimiento:
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa con mantequilla un molde para pan de 9x5". En un envase hondo, combina el azúcar, la harina, la canela y las nueces.
En otro recipiente, mezcla los huevos, la mantequilla, las manzanas, el queso y la leche. Añade a la mezcla de azúcar. Esparce la mezcla dentro del molde para pan.
Hornea por 1 hora.
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Carne con manzanas y pimientos
Cortesía de: Mujer Futura
Categoría: Platos principales
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
Para el marinado: 1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de agua
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de filete cortado en tiras
3 cucharadas de aceite de maní
2 chalotas picaditas
2 cucharadas de jengibre fresco picadito
2 dientes de ajo triturados
1 pimiento amarillo cortado en tiritas
1 pimiento rojo cortado en tiritas
1 manzana pelada y rebanada
2 cucharadas de salsa de soya
1 taza de nueces
1 cucharadita de aceite de sésamo
arroz cocido para acompañar
Procedimiento:
Para preparar el marinado, mezcla en un tazón, la maicena y el agua. Añade la salsa de soya, el azúcar y el aceite vegetal. Añade la carne al marinado y asegúrate de cubrirla completamente y marinarla por 10 minutos. En un wok (sartén oriental) sobre fuego alto, calienta la mitad del aceite de maní. Añade la mitad de las chalotas, del jengibre y del ajo y saltea por un minuto. Añade los pimientos y saltea por un minuto. Añade la manzana y saltea por otro minuto.
Retira la mezcla del wok y ponla a un lado. Añade el aceite de maní restante al wok. Cuando se caliente, añade las chalotas restantes, el jengibre y el ajo y saltea por un minuto. Añade la carne y saltea de dos a tres minutos. Devuelve los pimientos y las manzanas al wok y revuelve. Añade la salsa de soya y las nueces y saltea por un minuto o más. Finalmente añade el aceite de sésamo y revuelve. Sirve con arroz.
Cortesía de: Mujer Futura
Categoría: Acompañantes
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2 kg. de manzanas reinetas
1 ramita de canela
6 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Pela las manzanas y córtalas en cuatro partes. Quítales el corazón duro con las pepitas y córtalas de nuevo en trozos medianos. Ponlas en una olla a fuego moderado y espolvoréalas con el azúcar. Añade la ramita de canela. Revuélvelas ocasionalmente hasta que las manzanas estén cocidas.
Retira la canela y vierte la compota en una ensaladera hasta que se enfríe. Puedes añadir una cucharada de ron e incluso licuar la compota en un procesador de alimentos.
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Ensalada de manzana y zanahoria
Cortesía de: Paloma
Categoría: Ensaladas
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1/4 de taza de nueces
1 cucharada de coco rallado
2 tazas de zanahoria
1 manzana pelada, sin semillas y rallada
Jugo de medio limón
cáscara rallada de medio limón
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de pasas doradas
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
Procedimiento:
Precalienta el horno a 300ºF. En una bandeja de hornear, tuesta las nueces por 10 minutos y el coco por 5 minutos.
En un tazón grande, combina la zanahoria, la cáscara de limón, el jugo de limón y naranja, la manzana, las pasas, la sal y el jengibre. Echa las nueces por encima y sirve.
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Pan de manzana y queso cheddar
Cortesía de: Ana Ivelisse
Categoría: Repostería
Tiempo de Preparación: Más de 60 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2/3 taza de azúcar
2 tazas de harina con levadura
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de nueces
2 huevos ligeramente batidos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de manzanas peladas y picadas finamente
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de leche
Procedimiento:
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa con mantequilla un molde para pan de 9x5". En un envase hondo, combina el azúcar, la harina, la canela y las nueces.
En otro recipiente, mezcla los huevos, la mantequilla, las manzanas, el queso y la leche. Añade a la mezcla de azúcar. Esparce la mezcla dentro del molde para pan.
Hornea por 1 hora.
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Carne con manzanas y pimientos
Cortesía de: Mujer Futura
Categoría: Platos principales
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
Para el marinado: 1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de agua
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de filete cortado en tiras
3 cucharadas de aceite de maní
2 chalotas picaditas
2 cucharadas de jengibre fresco picadito
2 dientes de ajo triturados
1 pimiento amarillo cortado en tiritas
1 pimiento rojo cortado en tiritas
1 manzana pelada y rebanada
2 cucharadas de salsa de soya
1 taza de nueces
1 cucharadita de aceite de sésamo
arroz cocido para acompañar
Procedimiento:
Para preparar el marinado, mezcla en un tazón, la maicena y el agua. Añade la salsa de soya, el azúcar y el aceite vegetal. Añade la carne al marinado y asegúrate de cubrirla completamente y marinarla por 10 minutos. En un wok (sartén oriental) sobre fuego alto, calienta la mitad del aceite de maní. Añade la mitad de las chalotas, del jengibre y del ajo y saltea por un minuto. Añade los pimientos y saltea por un minuto. Añade la manzana y saltea por otro minuto.
Retira la mezcla del wok y ponla a un lado. Añade el aceite de maní restante al wok. Cuando se caliente, añade las chalotas restantes, el jengibre y el ajo y saltea por un minuto. Añade la carne y saltea de dos a tres minutos. Devuelve los pimientos y las manzanas al wok y revuelve. Añade la salsa de soya y las nueces y saltea por un minuto o más. Finalmente añade el aceite de sésamo y revuelve. Sirve con arroz.
Flan de Panapén
Flan de Panapén
Receta de Zenaida Marrero Rodríguez, Centro de Envejecientes de Corozal.
Ingredientes
1/4 panapén mediano
4 cucharadas de oleomargarina
3 huevos
1/3 taza harina de trigo
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza leche de coco
1/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza azúcar para caramelo
Procedimiento
1- Hierva el panapén, májelo y mida 1 taza.
2- Una todos los ingredientes en el orden que aparecen y mezcle bien.
3- Prepare el caramelo, quemando la 1/2 taza de azúcar en el molde.
4- Vierta la mezcla de panapén en el molde con caramelo.
5- Luego ponga el molde en baño de María a fuego moderado por 40 minutos.
6- Introduzca un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está cocido.
Receta de Zenaida Marrero Rodríguez, Centro de Envejecientes de Corozal.
Ingredientes
1/4 panapén mediano
4 cucharadas de oleomargarina
3 huevos
1/3 taza harina de trigo
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza leche de coco
1/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza azúcar para caramelo
Procedimiento
1- Hierva el panapén, májelo y mida 1 taza.
2- Una todos los ingredientes en el orden que aparecen y mezcle bien.
3- Prepare el caramelo, quemando la 1/2 taza de azúcar en el molde.
4- Vierta la mezcla de panapén en el molde con caramelo.
5- Luego ponga el molde en baño de María a fuego moderado por 40 minutos.
6- Introduzca un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está cocido.
MOUSSE DE LIMON Y COQUITOS
Mousse de limón
INGREDIENTES:
El jugo de 3 limones
La ralladura de 3 limones
1 lata de leche condensada
3 yemas de huevo
200cc de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Rodajas de limón o hojas de menta fresca
MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol colocar el jugo de limón, la ralladura, las yemas de huevo, la leche condensada y la gelatina sin sabor.
Cocinar a potencia 100% por 4 minutos revolviendo cada minuto. Pasado el tiempo dejar enfriar la preparación.
Batir la crema y las claras a nieve. Incorporar la crema a la preparación, integrar las claras con movimientos envolventes lentos.
Verter en copas de servir y dejarlas en la heladera.
Servir bien frió decorado con una rodaja de limón o unas hojas de menta fresca
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Coquitos
INGREDIENTES:
250 gramos de harina de trigo
500 gramos de azúcar en polvo
625 gramos de coco rallado
30 gramos de levadura
2 claras de huevo
200 ml. de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Se baten las claras con el agua y cuando esten a punto de nieve se les agrega el azúcar y la levadura.
Se baten 2 minutos mas y se va agregando la harina poco a poco y el coco rallado.
Se compacta bien, si queda muy flojo se le agrega un poquito mas de harina.
Se pone en una manga pastelera, dándoles el tamaño y la forma que se quiera, en una lata engrasada.
Tambien se puede poner por cucharadas.
Se meten al horno precalentado hasta que doren.
INGREDIENTES:
El jugo de 3 limones
La ralladura de 3 limones
1 lata de leche condensada
3 yemas de huevo
200cc de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Rodajas de limón o hojas de menta fresca
MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol colocar el jugo de limón, la ralladura, las yemas de huevo, la leche condensada y la gelatina sin sabor.
Cocinar a potencia 100% por 4 minutos revolviendo cada minuto. Pasado el tiempo dejar enfriar la preparación.
Batir la crema y las claras a nieve. Incorporar la crema a la preparación, integrar las claras con movimientos envolventes lentos.
Verter en copas de servir y dejarlas en la heladera.
Servir bien frió decorado con una rodaja de limón o unas hojas de menta fresca
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Coquitos
INGREDIENTES:
250 gramos de harina de trigo
500 gramos de azúcar en polvo
625 gramos de coco rallado
30 gramos de levadura
2 claras de huevo
200 ml. de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Se baten las claras con el agua y cuando esten a punto de nieve se les agrega el azúcar y la levadura.
Se baten 2 minutos mas y se va agregando la harina poco a poco y el coco rallado.
Se compacta bien, si queda muy flojo se le agrega un poquito mas de harina.
Se pone en una manga pastelera, dándoles el tamaño y la forma que se quiera, en una lata engrasada.
Tambien se puede poner por cucharadas.
Se meten al horno precalentado hasta que doren.
Chayotes Rellenos
Chayotes Rellenos
Ingredientes:
2 chayotes sazón cocinados y escurridos.
1/2 cucharadita de ajo picado finamente.
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado finamente.
1/4 taza de queso rallado.
1/4 de mazorca de maíz (elote) tierno cocinado.
1 cucharada de consomé de verduras.
1/4 de cucharadita de sal.
2/4 de taza de huevo.
Sal y pimienta negra al gusto.
1 cucharada de queso parmesano.
1 cucharada de pan integral molido y sazonado.
1/2 cucharadita de paprika.
Preparación:
Se cortan los chayotes en dos mitades a lo largo. Se retira la pulpa con una cuchara y se apartan las cáscaras. Se procede luego a elaborar un puré con la pulpa, el huevo, el queso blanco, el tomillo, el ajo, el consomé de verduras, el elote, la pimienta negra y la sal.
Por otro lado, se espolvorea el queso parmesano sobre las cáscaras y se rellenan con el puré. Por último, se cubren con el pan integral, la paprika y agregar pimienta negra al gusto. Después, se colocan los chayotes en un molde refractario en el horno de microondas durante seis minutos, y con la temperatura más alta.
Ingredientes:
2 chayotes sazón cocinados y escurridos.
1/2 cucharadita de ajo picado finamente.
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado finamente.
1/4 taza de queso rallado.
1/4 de mazorca de maíz (elote) tierno cocinado.
1 cucharada de consomé de verduras.
1/4 de cucharadita de sal.
2/4 de taza de huevo.
Sal y pimienta negra al gusto.
1 cucharada de queso parmesano.
1 cucharada de pan integral molido y sazonado.
1/2 cucharadita de paprika.
Preparación:
Se cortan los chayotes en dos mitades a lo largo. Se retira la pulpa con una cuchara y se apartan las cáscaras. Se procede luego a elaborar un puré con la pulpa, el huevo, el queso blanco, el tomillo, el ajo, el consomé de verduras, el elote, la pimienta negra y la sal.
Por otro lado, se espolvorea el queso parmesano sobre las cáscaras y se rellenan con el puré. Por último, se cubren con el pan integral, la paprika y agregar pimienta negra al gusto. Después, se colocan los chayotes en un molde refractario en el horno de microondas durante seis minutos, y con la temperatura más alta.
Galletas con Chocolate
Galletas con Chocolate
• 2 1/4 Tazas de harina
• 1 Taza de mantequilla
• 3/4 Taza de azúcar blanca
• 3/4 Taza de azúcar morena
• 2 Huevos
• 1 3/4 Tazas de chips de chocolate
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• 1 Taza de Nueces (opcional)
Precalentar el horno a 175 C.
En un tazón mezclar la harina, polvo para hornear y sal.
En otro tazón mezclar la mantequilla, azúcar blanco, azúcar moreno y la vainilla con la batidora, hasta que quede cremoso. Agregar los huevos y volver a mezclar bien.Lentamente agregar la mezcla de harina batiendo bien.
Agregar los chips de chocolate y las nueces partidas en pedazos pequeños(opcional).
Con una cuchara poner como bolas en una lata para hacer galletas, al calentarse las bolas se aplanan y quedan redondas.
Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que estén doraditas.
Dejar enfriar.
Salen unas 5 docenas de galletas.
• 2 1/4 Tazas de harina
• 1 Taza de mantequilla
• 3/4 Taza de azúcar blanca
• 3/4 Taza de azúcar morena
• 2 Huevos
• 1 3/4 Tazas de chips de chocolate
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• 1 Taza de Nueces (opcional)
Precalentar el horno a 175 C.
En un tazón mezclar la harina, polvo para hornear y sal.
En otro tazón mezclar la mantequilla, azúcar blanco, azúcar moreno y la vainilla con la batidora, hasta que quede cremoso. Agregar los huevos y volver a mezclar bien.Lentamente agregar la mezcla de harina batiendo bien.
Agregar los chips de chocolate y las nueces partidas en pedazos pequeños(opcional).
Con una cuchara poner como bolas en una lata para hacer galletas, al calentarse las bolas se aplanan y quedan redondas.
Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que estén doraditas.
Dejar enfriar.
Salen unas 5 docenas de galletas.
Pan de Banano,Galletas Deliciosas,Bolas Crocantes de Maíz
Bolas Crocantes de Maíz
• 1/2 Taza de azúcar
• 1/2 Taza de sirope de maíz
• 4 Cucharadas de margarina
• 1/2 Cucharada de sal
• 8 Tazas de palomitas de maíz ya listas
Poner el azúcar, el sirope, la margarina y la sal en una sartén grande. Calentar a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que hierva. Agregar palomitas de maíz y mezclar cuidadosamente hasta que todo el maíz esté untado de dulce. Retirar de la estufa y dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría llenar un tazón de agua fría. Meter las manos en el agua y empezar a hacer bolas del tamaño de la mano con la mezcla de maíz y "caramelo". Poner las bolas en papel mantequilla y disfrutar cuando se quiera.
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Galletas Deliciosas
• 1 Taza de mantequilla
• 2 Tazas de harina
• 2 Huevos
• 1 Taza de azúcar blanca
• 1 Taza de azúcar morena
• 2 1/2 Tazas de avena licuada (mida la avena y luego lícuela hasta convertirla en polvo)
• 12 oz. de chispas de chocolate
• 1 Cucharadita de sal
• 1/2 Barra de chocolate Hershey de 8 oz. o cualquier chocolate para cocinar (rallado).
• 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 Cucharadita de polvo de hornear
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 1 Taza de nueces trituradas (opcional)
Precalentar el horno a 375°C. En un recipiente mezcle la mantequilla y los dos tipos de azúcar (blanca y morena) hasta que quede cremoso. Añada los huevos y la vainilla. En otro recipiente mezcle la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue esta mezcla a la anterior y mezcle bien. Añada las chispas de chocolate, la barra de chocolate y las nueces (opcional). Haga pequeñas bolitas de masa y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee por 10 minutos a 375°C (o hasta que estén doradas).
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Pan de Banano
• 3 Bananos maduros espichados
• 1 Taza de azúcar blanca
• 1/4 Taza de mantequilla o margarina
• 2 Huevos
• 1/2 Tazas de harina
• 1 Cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• Nueces (opcional)
Precalentar el horno a 175° C. En un tazón mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Agregarle los huevos ya mezclados, la mantequilla o margarina y los bananos. Mezclar todo. Agregar las nueces (opcional) y mezclar de nuevo. Colocar la masa en un molde (20 X 10 cm.) para pan engrasado y cocinar hasta que al introducirle un cuchillo o palillo salga limpio.
• 1/2 Taza de azúcar
• 1/2 Taza de sirope de maíz
• 4 Cucharadas de margarina
• 1/2 Cucharada de sal
• 8 Tazas de palomitas de maíz ya listas
Poner el azúcar, el sirope, la margarina y la sal en una sartén grande. Calentar a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que hierva. Agregar palomitas de maíz y mezclar cuidadosamente hasta que todo el maíz esté untado de dulce. Retirar de la estufa y dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría llenar un tazón de agua fría. Meter las manos en el agua y empezar a hacer bolas del tamaño de la mano con la mezcla de maíz y "caramelo". Poner las bolas en papel mantequilla y disfrutar cuando se quiera.
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Galletas Deliciosas
• 1 Taza de mantequilla
• 2 Tazas de harina
• 2 Huevos
• 1 Taza de azúcar blanca
• 1 Taza de azúcar morena
• 2 1/2 Tazas de avena licuada (mida la avena y luego lícuela hasta convertirla en polvo)
• 12 oz. de chispas de chocolate
• 1 Cucharadita de sal
• 1/2 Barra de chocolate Hershey de 8 oz. o cualquier chocolate para cocinar (rallado).
• 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 Cucharadita de polvo de hornear
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 1 Taza de nueces trituradas (opcional)
Precalentar el horno a 375°C. En un recipiente mezcle la mantequilla y los dos tipos de azúcar (blanca y morena) hasta que quede cremoso. Añada los huevos y la vainilla. En otro recipiente mezcle la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue esta mezcla a la anterior y mezcle bien. Añada las chispas de chocolate, la barra de chocolate y las nueces (opcional). Haga pequeñas bolitas de masa y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee por 10 minutos a 375°C (o hasta que estén doradas).
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Pan de Banano
• 3 Bananos maduros espichados
• 1 Taza de azúcar blanca
• 1/4 Taza de mantequilla o margarina
• 2 Huevos
• 1/2 Tazas de harina
• 1 Cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• Nueces (opcional)
Precalentar el horno a 175° C. En un tazón mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Agregarle los huevos ya mezclados, la mantequilla o margarina y los bananos. Mezclar todo. Agregar las nueces (opcional) y mezclar de nuevo. Colocar la masa en un molde (20 X 10 cm.) para pan engrasado y cocinar hasta que al introducirle un cuchillo o palillo salga limpio.
Ensalada de aguacate y papaya (fruta bomba)
Ensalada de aguacate y papaya (fruta bomba)
Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total para la receta: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
3 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas, secadas y troceadas
1 papaya mediana, pelada y rebanada
1 aguacate mediano, pelado, sin hueso y rebanado
1 cebolla morada mediana, rebanada
1 naranja mediana, pelada y en gajos
Aderezo KRAFT Zesty Italian Dressing
Preparación
COLOCA en un platón grande las hojas de espinaca.
CUBRE con la papaya, el aguacate, la cebolla morada y la naranja.
ROCÍA con la cantidad deseada de aderezo justo antes de servir.
Consejos de las Cocinas Kraft
Lo mejor de la temporada: Al escoger papayas, busca aquellas que tengan la piel amarilla-dorada y que cedan cuando las presionas. Las papayas maduran rápidamente si las colocas en una bolsa de papel a temperatura ambiente.
Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total para la receta: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
3 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas, secadas y troceadas
1 papaya mediana, pelada y rebanada
1 aguacate mediano, pelado, sin hueso y rebanado
1 cebolla morada mediana, rebanada
1 naranja mediana, pelada y en gajos
Aderezo KRAFT Zesty Italian Dressing
Preparación
COLOCA en un platón grande las hojas de espinaca.
CUBRE con la papaya, el aguacate, la cebolla morada y la naranja.
ROCÍA con la cantidad deseada de aderezo justo antes de servir.
Consejos de las Cocinas Kraft
Lo mejor de la temporada: Al escoger papayas, busca aquellas que tengan la piel amarilla-dorada y que cedan cuando las presionas. Las papayas maduran rápidamente si las colocas en una bolsa de papel a temperatura ambiente.
Diferentes formas de preparar verduras y su influencia sobre el valor nutritivo
Diferentes formas de preparar verduras y su influencia sobre el valor nutritivo
Los expertos opinan que no tomamos suficiente cantidad de verduras...
Las verduras son alimentos ricos en vitaminas, minerales, agua, fibra y sustancias antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Sin embargo, según diferentes estudios sobre los hábitos alimentarios de la población española realizados por el INE (Instituto Nacional de Estadística) y el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), no llegamos a las recomendaciones de consumo de estos alimentos, de acuerdo a los criterios de "dieta equilibrada".
La dieta equilibrada recomienda incluir cada día verduras y hortalizas, si no como primer plato, como ingrediente o bien como acompañamiento de los segundos, tanto en la comida como en la cena.
Además, conviene tomar cada día una ración de verduras crudas, en forma de ensaladas, ya que esta es la forma en que mejor se aprovechan todos sus nutrientes (la cocción en agua o en un medio graso; aceite, mantequilla…, hace que se destruya gran parte de las vitaminas que contienen).
Diferentes formas de preparar verduras y su influencia sobre el valor nutritivo
Verduras asadas: Esta técnica realza su sabor, pero se pierden aproximadamente un 25% de sus vitaminas (más que con la cocción en agua).
A la plancha quedan bien las hortalizas un poco carnosas (berenjena, calabacín), las setas y los champiñones. Se sazona la pieza, se unta con aceite y se coloca en la plancha. Para facilitar el paso del calor al interior del alimento, se pueden hacer unos cortes transversales.
Estas mismas hortalizas también se pueden cocinar al horno. Enteras se resecan menos, aunque troceadas se acorta el tiempo de cocción. Se pueden hacer sin aceite, envolviendo el alimento en un papel que resista el calor.
- Ingredientes básicos: Escoger entre pimientos, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla o puerro.
- Ingredientes adicionales: Patata, aceite de oliva, sal.
- Condimentos: Pimienta, pimentón dulce, orégano, ajo…
Verduras fritas: Fritas, rebozadas o empanadas, absorben parte del aceite de la fritura. Resultan más calóricas que las cocinadas con otras técnicas culinarias y también más difíciles de digerir.
Verduras cocidas y en hervido (cocción en agua): Para reducir al máximo las pérdidas de vitaminas y sales minerales al cocinar las verduras conviene: Usar la menor cantidad de agua posible, añadir las verduras u hortalizas al agua cuando ya está hirviendo, dejar las verduras y hortalizas poco cocidas (al dente) y cocerlas en trozos grandes, no dejarlas en el agua de cocción después de cocinadas si no se va a consumir dicho líquido, aprovechar el agua de cocción para elaborar sopas o caldos o guisos y añadir sustancias ácidas (limón, salsa tomate, vinagre) al agua de remojo una vez limpias antes de cocerlas, ya que de este modo se contribuye a evitar una excesiva pérdida de vitaminas.
Verduras al vapor: Son las técnicas culinarias que logran menores pérdidas nutritivas y conservan mejor el sabor de estos alimentos.
Verduras en ensalada: Esta es la forma en que mejor se aprovechan todos sus nutrientes, ya que el calor, hace que se destruya gran parte de las vitaminas que contienen.
Verduras en puré: Conviene tener en cuenta que no es lo mismo pasar por el pasa-purés o el chino que triturarlas, porque en este último caso la fibra queda en el plato, aunque sea triturada.
Los expertos opinan que no tomamos suficiente cantidad de verduras...
Las verduras son alimentos ricos en vitaminas, minerales, agua, fibra y sustancias antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Sin embargo, según diferentes estudios sobre los hábitos alimentarios de la población española realizados por el INE (Instituto Nacional de Estadística) y el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), no llegamos a las recomendaciones de consumo de estos alimentos, de acuerdo a los criterios de "dieta equilibrada".
La dieta equilibrada recomienda incluir cada día verduras y hortalizas, si no como primer plato, como ingrediente o bien como acompañamiento de los segundos, tanto en la comida como en la cena.
Además, conviene tomar cada día una ración de verduras crudas, en forma de ensaladas, ya que esta es la forma en que mejor se aprovechan todos sus nutrientes (la cocción en agua o en un medio graso; aceite, mantequilla…, hace que se destruya gran parte de las vitaminas que contienen).
Diferentes formas de preparar verduras y su influencia sobre el valor nutritivo
Verduras asadas: Esta técnica realza su sabor, pero se pierden aproximadamente un 25% de sus vitaminas (más que con la cocción en agua).
A la plancha quedan bien las hortalizas un poco carnosas (berenjena, calabacín), las setas y los champiñones. Se sazona la pieza, se unta con aceite y se coloca en la plancha. Para facilitar el paso del calor al interior del alimento, se pueden hacer unos cortes transversales.
Estas mismas hortalizas también se pueden cocinar al horno. Enteras se resecan menos, aunque troceadas se acorta el tiempo de cocción. Se pueden hacer sin aceite, envolviendo el alimento en un papel que resista el calor.
- Ingredientes básicos: Escoger entre pimientos, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla o puerro.
- Ingredientes adicionales: Patata, aceite de oliva, sal.
- Condimentos: Pimienta, pimentón dulce, orégano, ajo…
Verduras fritas: Fritas, rebozadas o empanadas, absorben parte del aceite de la fritura. Resultan más calóricas que las cocinadas con otras técnicas culinarias y también más difíciles de digerir.
Verduras cocidas y en hervido (cocción en agua): Para reducir al máximo las pérdidas de vitaminas y sales minerales al cocinar las verduras conviene: Usar la menor cantidad de agua posible, añadir las verduras u hortalizas al agua cuando ya está hirviendo, dejar las verduras y hortalizas poco cocidas (al dente) y cocerlas en trozos grandes, no dejarlas en el agua de cocción después de cocinadas si no se va a consumir dicho líquido, aprovechar el agua de cocción para elaborar sopas o caldos o guisos y añadir sustancias ácidas (limón, salsa tomate, vinagre) al agua de remojo una vez limpias antes de cocerlas, ya que de este modo se contribuye a evitar una excesiva pérdida de vitaminas.
Verduras al vapor: Son las técnicas culinarias que logran menores pérdidas nutritivas y conservan mejor el sabor de estos alimentos.
Verduras en ensalada: Esta es la forma en que mejor se aprovechan todos sus nutrientes, ya que el calor, hace que se destruya gran parte de las vitaminas que contienen.
Verduras en puré: Conviene tener en cuenta que no es lo mismo pasar por el pasa-purés o el chino que triturarlas, porque en este último caso la fibra queda en el plato, aunque sea triturada.
Tamal Asado
Tamal Asado
Ingredientes:
1 lata de maíz escurrido (241 gramos).
1/2 taza de coco rayado.
3/4 de taza de queso blanco rayado.
3/4 de taza de huevos.
1 taza de harina de maíz.
1 taza de azúcar.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 y 1/2 cucharadita de vainilla.
1 taza de leche agria.
1 taza del jugo de la lata de maíz dulce y leche.
115 de margarina (mantequilla) derretida.
5 higos picados.
Preparación:
Se coloca en la licuadora la mezcla del jugo de maíz dulce con leche, la vainilla, la leche agria, el polvo de hornear, la harina de maíz, y el azúcar. Se licúa muy bien durante tres minutos en velocidad máxima. Uno a uno se agregan los huevos sin dejar de licuar. Luego, se añade la margarina, se sigue licuando y luego se baja la velocidad. Después, se vierte la mezcla en un tazón y se suma el coco, el queso blanco, el maíz dulce y los higos. seguidamente, se vierte en un recipiente de vidrio refractario (pyrex) ligeramente engrasado. Hornear durante 45 minutos o hasta que dore.
Ingredientes:
1 lata de maíz escurrido (241 gramos).
1/2 taza de coco rayado.
3/4 de taza de queso blanco rayado.
3/4 de taza de huevos.
1 taza de harina de maíz.
1 taza de azúcar.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 y 1/2 cucharadita de vainilla.
1 taza de leche agria.
1 taza del jugo de la lata de maíz dulce y leche.
115 de margarina (mantequilla) derretida.
5 higos picados.
Preparación:
Se coloca en la licuadora la mezcla del jugo de maíz dulce con leche, la vainilla, la leche agria, el polvo de hornear, la harina de maíz, y el azúcar. Se licúa muy bien durante tres minutos en velocidad máxima. Uno a uno se agregan los huevos sin dejar de licuar. Luego, se añade la margarina, se sigue licuando y luego se baja la velocidad. Después, se vierte la mezcla en un tazón y se suma el coco, el queso blanco, el maíz dulce y los higos. seguidamente, se vierte en un recipiente de vidrio refractario (pyrex) ligeramente engrasado. Hornear durante 45 minutos o hasta que dore.
Pastel Gratinado de Manzana y Frutas Secas
Pastel Gratinado de Manzana y Frutas Secas
Ingredientes:
1 taza de frutas secas (dátiles, pasas, higos).
1/2 taza de jugo de manazana sin azúcar.
3 manzanas.
2 cucharadas nueces picadas.
1/2 taza de pan rallado.
2 cucharadas de almendras molidas.
Jugo de limón al gusto.
Canela en polvo al gusto.
Preparación:
Se precalienta el horno a 400° F y se engrasa el molde para hornear. Se pican las frutas y se ponen a remojar en el jugo de manzana durante 1 hora como mínimo. Luego, se pelan las manzanas y se rallan grueso. Se rocían con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras. Después se mezclan las manzanas con las frutas secas y el jugo de manzana. Se agrega el pan rayado y las nueces. Seguidamente, se coloca en un molde para hornear toda la mezcla. Cubrir con almendras molidas y distribuir la canela encima. Hornear durante 10 minutos o hasta que esté dorado.
Ingredientes:
1 taza de frutas secas (dátiles, pasas, higos).
1/2 taza de jugo de manazana sin azúcar.
3 manzanas.
2 cucharadas nueces picadas.
1/2 taza de pan rallado.
2 cucharadas de almendras molidas.
Jugo de limón al gusto.
Canela en polvo al gusto.
Preparación:
Se precalienta el horno a 400° F y se engrasa el molde para hornear. Se pican las frutas y se ponen a remojar en el jugo de manzana durante 1 hora como mínimo. Luego, se pelan las manzanas y se rallan grueso. Se rocían con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras. Después se mezclan las manzanas con las frutas secas y el jugo de manzana. Se agrega el pan rayado y las nueces. Seguidamente, se coloca en un molde para hornear toda la mezcla. Cubrir con almendras molidas y distribuir la canela encima. Hornear durante 10 minutos o hasta que esté dorado.
Pechugas de pollo con albaricoques
Pechugas de pollo con albaricoques
Cortesía de: Susan Echevarrí
Categoría: Platos principales
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes: Convierte las medidas
14 onzas de albaricoques (damascos)
2 manojos de cebollitas verdes picadas
1 onza de raíz de jengibre fresca
4 pechugas de pollo sin piel
sal y pimienta blanca
2 cucharaditas de curry en polvo
3 cucharadas de aceite
1 lata de leche de coco
1 manojo de cebollinos
Procedimiento:
Corta los albaricoques en cuartos y quítales las semillas. Pela las cebollitas y el jengibre, y córtalos en pedacitos.
Salpimenta las pechugas de pollo y échales 1 cucharadita de curry. Pon el aceite a calentar y sofríe las pechugas por ambos lados; retíralas.
Sofríe entonces en la misma grasa el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos. Vierte el resto del curry, la leche de coco y dales un hervorcito; pasa todo a un molde de pastelón. Acomoda las pechugas dentro de la salsa. Colócalas en la parte media del horno precalentado a 400ºF. Cuando estén listas, sirve.
Cortesía de: Susan Echevarrí
Categoría: Platos principales
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes: Convierte las medidas
14 onzas de albaricoques (damascos)
2 manojos de cebollitas verdes picadas
1 onza de raíz de jengibre fresca
4 pechugas de pollo sin piel
sal y pimienta blanca
2 cucharaditas de curry en polvo
3 cucharadas de aceite
1 lata de leche de coco
1 manojo de cebollinos
Procedimiento:
Corta los albaricoques en cuartos y quítales las semillas. Pela las cebollitas y el jengibre, y córtalos en pedacitos.
Salpimenta las pechugas de pollo y échales 1 cucharadita de curry. Pon el aceite a calentar y sofríe las pechugas por ambos lados; retíralas.
Sofríe entonces en la misma grasa el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos. Vierte el resto del curry, la leche de coco y dales un hervorcito; pasa todo a un molde de pastelón. Acomoda las pechugas dentro de la salsa. Colócalas en la parte media del horno precalentado a 400ºF. Cuando estén listas, sirve.
Pastel de Zanahoria Liviano
Pastel de Zanahoria Liviano
Ingredientes:
2 tazas de zanahoria finamente rallada.
1 paquete de mezcla para pastel blanco.
1 y 1/4 de taza de yogur natural bajo en calorías.
2 huevos.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 de taza de leche evaporada.
1/4 de taza de nueces picadas.
2 cucharadas de azúcar glacé.
Preparación:
Antes de empezar se precalienta el horno a 350° F (180° C) y se engrasa un molde cuadrado de 23 centímetros de lado. En la batidora eléctrica o en el procesador de alimentos se bate el yogur, los huevos, la canela, la leche evaporada, y la mezcla para pastel blanco, hasta que se obtenga una mezcla bien incorporada. Seguidamente, se agrega la zanahoria rayada y las nueces y se mezcla bien. Esta mezcla se vierte en el molde engrasado y se hornea durante media hora o hasta que se logre el nivel de cocción deseado. Se saca del horno, se deja enfriar y espolvoree el azúcar glacé para adornar.
Ingredientes:
2 tazas de zanahoria finamente rallada.
1 paquete de mezcla para pastel blanco.
1 y 1/4 de taza de yogur natural bajo en calorías.
2 huevos.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 de taza de leche evaporada.
1/4 de taza de nueces picadas.
2 cucharadas de azúcar glacé.
Preparación:
Antes de empezar se precalienta el horno a 350° F (180° C) y se engrasa un molde cuadrado de 23 centímetros de lado. En la batidora eléctrica o en el procesador de alimentos se bate el yogur, los huevos, la canela, la leche evaporada, y la mezcla para pastel blanco, hasta que se obtenga una mezcla bien incorporada. Seguidamente, se agrega la zanahoria rayada y las nueces y se mezcla bien. Esta mezcla se vierte en el molde engrasado y se hornea durante media hora o hasta que se logre el nivel de cocción deseado. Se saca del horno, se deja enfriar y espolvoree el azúcar glacé para adornar.
Brochetas de cítricos
Brochetas de cítricos
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l. De helado
Menta
Aceite de vainilla
- Azúcar de especias:
4 cuch. De azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias
- Ali-olli:
1 cuch. De zumo de pomelo rosa
1 cuch. De zumo de limón
1 cuch. De zumo de naranja
Aceite virgen extra Hojiblanca
Hojas de menta
Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos.
Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.
Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l. De helado
Menta
Aceite de vainilla
- Azúcar de especias:
4 cuch. De azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias
- Ali-olli:
1 cuch. De zumo de pomelo rosa
1 cuch. De zumo de limón
1 cuch. De zumo de naranja
Aceite virgen extra Hojiblanca
Hojas de menta
Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos.
Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.
Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.
Perfecto acompañante: arroz mamposteado
Perfecto acompañante: arroz mamposteado
Restaurante La Habichuela Colorá
El acompañante para los menús de Puerto Rico.
Por Angela María González
Univision Online
Ingredientes
1/2 libra de jamón.
1 pimiento morrón picado.
1 pimiento verde picado.
1 cebolla finamente picada.
2 tazas de arroz cocido.
1/2 taza de habichuelas coloradas.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Preparación
En una sartén caliente, sofríe el jamón hasta que se dore y suelte todo su aceite.
Agrega los pimientos y la cebolla.
Sofríe y revuelve para que se mezclen los ingredientes.
Vierte el arroz y un poco de aceite de oliva.
Agrega las habichuelas y mezcla para que todos los ingredientes se unan.
Hornea unos minutos y sirve.
Esta receta es una cortesía del restaurante La Habichuela Colorá en Guaynabo, Puerto Rico.
Restaurante La Habichuela Colorá
El acompañante para los menús de Puerto Rico.
Por Angela María González
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Ingredientes
1/2 libra de jamón.
1 pimiento morrón picado.
1 pimiento verde picado.
1 cebolla finamente picada.
2 tazas de arroz cocido.
1/2 taza de habichuelas coloradas.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Preparación
En una sartén caliente, sofríe el jamón hasta que se dore y suelte todo su aceite.
Agrega los pimientos y la cebolla.
Sofríe y revuelve para que se mezclen los ingredientes.
Vierte el arroz y un poco de aceite de oliva.
Agrega las habichuelas y mezcla para que todos los ingredientes se unan.
Hornea unos minutos y sirve.
Esta receta es una cortesía del restaurante La Habichuela Colorá en Guaynabo, Puerto Rico.
Piononos rellenos de carne
Piononos rellenos de carne
Restaurante La Habichuela Colorá
Piononos de carne arropados con queso blanco.
Por Angela María González
Univision Online
Ingredientes
1/2 libra de carne molida.
3 dientes de ajo machacados.
1/2 cucharadita de alcaparras.
Sofrito.
2 cucharadas de recao.
1/2 cucharada de cilantro picado.
2 plátanos maduros.
2 huevos batido.
Unas lascas de queso mozarella.
Perejil y pimientos morrones para decorar.
Preparación
Sazona la carne y sofríela con un poco de aceite. Agrega el ajo, las alcaparras, el sofrito, el recao y el cilantro. Pela los plátanos, córtalos a lo largo y fríelos en aceite caliente. Enrolla el plátano y asegúralo con un palillo de madera. Vierte un poco de huevo batido dentro del plátano, rellena con la carne y vierte huevo nuevamente. Coloca una lasca de queso sobre el pionono y gratínalo en el horno 5 ó 10 minutos. Decora con un poco de perejil pimiento morrón.
Esta receta es cortesía del restaurate La Habichela Colorá en Guaynabo, Puerto Rico.
Restaurante La Habichuela Colorá
Piononos de carne arropados con queso blanco.
Por Angela María González
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Ingredientes
1/2 libra de carne molida.
3 dientes de ajo machacados.
1/2 cucharadita de alcaparras.
Sofrito.
2 cucharadas de recao.
1/2 cucharada de cilantro picado.
2 plátanos maduros.
2 huevos batido.
Unas lascas de queso mozarella.
Perejil y pimientos morrones para decorar.
Preparación
Sazona la carne y sofríela con un poco de aceite. Agrega el ajo, las alcaparras, el sofrito, el recao y el cilantro. Pela los plátanos, córtalos a lo largo y fríelos en aceite caliente. Enrolla el plátano y asegúralo con un palillo de madera. Vierte un poco de huevo batido dentro del plátano, rellena con la carne y vierte huevo nuevamente. Coloca una lasca de queso sobre el pionono y gratínalo en el horno 5 ó 10 minutos. Decora con un poco de perejil pimiento morrón.
Esta receta es cortesía del restaurate La Habichela Colorá en Guaynabo, Puerto Rico.
Flan de Coco López
Flan de Coco López
Lactaid Fat Free Milk
Una receta fácil, rápida y deliciosa.
Univision Online
Ingredientes
1/2 pote de Coco López o la crema de coco de tu preferencia.
1/2 pote de leche evaporada
1 lata de leche condensada
4 huevos
Preparación
"Si lo deseas puedes agregar 1/2 taza de coco rallado a tu flan", recomienda Mirelza.
Bate todos los ingredientes en la licuadora y luego lo hechas en un molde previamente acaramelado. Hornea a 325 grados Fahrenheit durante 1 hora o hasta que el introducir un palillo de madera, este salga limpio.
El caramelo
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Pon los ingredientes en una sartén a fuego alto y cuando la preparación tenga un color marrón, lo retiras del fuego y lo pones en el molde.
Esta receta es cortesía de Mirelza de Jesús, usuaria de Univision.com
Lactaid Fat Free Milk
Una receta fácil, rápida y deliciosa.
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Ingredientes
1/2 pote de Coco López o la crema de coco de tu preferencia.
1/2 pote de leche evaporada
1 lata de leche condensada
4 huevos
Preparación
"Si lo deseas puedes agregar 1/2 taza de coco rallado a tu flan", recomienda Mirelza.
Bate todos los ingredientes en la licuadora y luego lo hechas en un molde previamente acaramelado. Hornea a 325 grados Fahrenheit durante 1 hora o hasta que el introducir un palillo de madera, este salga limpio.
El caramelo
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Pon los ingredientes en una sartén a fuego alto y cuando la preparación tenga un color marrón, lo retiras del fuego y lo pones en el molde.
Esta receta es cortesía de Mirelza de Jesús, usuaria de Univision.com
Budín
Budín
Ingredientes:
1 ½ pan de agua (pan criollo)
8 tazas de leche.
1/4 de libra de mantequilla derretida.
2 ½ tazas de azúcar.
4 huevos.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de vainilla.
Preparación
Quítale la corteza al pan y pártelo en pedazos pequeños. Mezcla el pan y la leche en un recipiente grande. Revuelve hasta que el pan esté bien mojado. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal y la vainilla. Pon la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea 1 ½ horas a 375 grados Fahrenheit (190 grados Centígrados). Deja enfriar y sirve.
Ingredientes:
1 ½ pan de agua (pan criollo)
8 tazas de leche.
1/4 de libra de mantequilla derretida.
2 ½ tazas de azúcar.
4 huevos.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de vainilla.
Preparación
Quítale la corteza al pan y pártelo en pedazos pequeños. Mezcla el pan y la leche en un recipiente grande. Revuelve hasta que el pan esté bien mojado. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal y la vainilla. Pon la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea 1 ½ horas a 375 grados Fahrenheit (190 grados Centígrados). Deja enfriar y sirve.
Tembleque
Tembleque
Cocina
Ingredientes:
2 latas de 14 onzas de leche de coco.
1/3 de lata de crema de coco.
1/2 taza de fécula de maíz.
2/3 de taza de azúcar blanca.
1/2 cucharadita de sal.
Canela en polvo, a gusto.
Preparación
En un recipiente mezcla la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Agrega la leche de coco poco a poco, mientras lo vas mezclando a mano. Añade la crema de coco y mezcla bien. Vierte la mezcla en una cacerola mediana a fuego alto-medio hasta que hierva, mientras remueves constantemente. Baja el fuego a medio y continúa removiendo hasta que se ponga espesa. Retira del fuego y pon la mezcla en un molde o plato hondo que este mojado con agua. Deja que se refresque fuera de la nevera y luego vierte el tembleque sobre un plato de servir y espolvoréalo con canela.
Cocina
Ingredientes:
2 latas de 14 onzas de leche de coco.
1/3 de lata de crema de coco.
1/2 taza de fécula de maíz.
2/3 de taza de azúcar blanca.
1/2 cucharadita de sal.
Canela en polvo, a gusto.
Preparación
En un recipiente mezcla la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Agrega la leche de coco poco a poco, mientras lo vas mezclando a mano. Añade la crema de coco y mezcla bien. Vierte la mezcla en una cacerola mediana a fuego alto-medio hasta que hierva, mientras remueves constantemente. Baja el fuego a medio y continúa removiendo hasta que se ponga espesa. Retira del fuego y pon la mezcla en un molde o plato hondo que este mojado con agua. Deja que se refresque fuera de la nevera y luego vierte el tembleque sobre un plato de servir y espolvoréalo con canela.
Ensalada con aderezo de mango
Ensalada con aderezo de mango
Categoría: Ensaladas Cortesía de: Serena Sánchez
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes: Convierte las medidas
1 mango maduro
1/2 taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1/8 de cucharadita de pimienta roja triturada
sal y pimienta al gusto
1 cabeza de 4 onzas de lechuga
1 pepinillo en rodajas finitas
Procedimiento:
Prepara la vinagreta: Pela el mango. Rebana uno de los lados en lascas de 1/8 de pulgada y reserva. Pica el resto y ponlo en una licuadora con el jugo de limón y hazlo puré. Transfiere a un tazón y bate con el aceite de oliva. Añade la pimienta y salpimenta.
Combina la lechuga, las rebanadas de mango y el pepinillo en un tazón grande. Incorpora un poco de vinagreta y revuelve antes de servir.
Categoría: Ensaladas Cortesía de: Serena Sánchez
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes: Convierte las medidas
1 mango maduro
1/2 taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1/8 de cucharadita de pimienta roja triturada
sal y pimienta al gusto
1 cabeza de 4 onzas de lechuga
1 pepinillo en rodajas finitas
Procedimiento:
Prepara la vinagreta: Pela el mango. Rebana uno de los lados en lascas de 1/8 de pulgada y reserva. Pica el resto y ponlo en una licuadora con el jugo de limón y hazlo puré. Transfiere a un tazón y bate con el aceite de oliva. Añade la pimienta y salpimenta.
Combina la lechuga, las rebanadas de mango y el pepinillo en un tazón grande. Incorpora un poco de vinagreta y revuelve antes de servir.
Escalopes de papa
Escalopes de papa
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2 libras de papas rebanadas finamente
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 lata de sopa o crema de setas condensada
¾ de taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
2 tazas de crema agria sin grasa
1 paquete de queso crema bajo en grasa
1 pizca de salsa inglesa
1 taza de cereal de maíz triturado
1 pizca de paprika
Procedimiento:
Asegúrate de rebanar las papas lo más finitas posibles (se sugiere usar una mandolina). Mezcla todos los ingredientes (menos el cereal) y añade las papas.
Coloca en una caserola de vidrio apta para microondas. Espolvorea el cereal molido y la paprika restante encima de las papas. Cocina descubierto por 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la salsa caliente y burbujeante.
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
2 libras de papas rebanadas finamente
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 lata de sopa o crema de setas condensada
¾ de taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
2 tazas de crema agria sin grasa
1 paquete de queso crema bajo en grasa
1 pizca de salsa inglesa
1 taza de cereal de maíz triturado
1 pizca de paprika
Procedimiento:
Asegúrate de rebanar las papas lo más finitas posibles (se sugiere usar una mandolina). Mezcla todos los ingredientes (menos el cereal) y añade las papas.
Coloca en una caserola de vidrio apta para microondas. Espolvorea el cereal molido y la paprika restante encima de las papas. Cocina descubierto por 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la salsa caliente y burbujeante.
Espaguetis con salsa de carne
Espaguetis con salsa de carne
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
250 gr. de espaguetis secos
250 gr. de carne de res picada
250 gr. de tomate frito
3 dientes de ajo muy picados
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vino blanco
1 litro de agua hirviendo
50 gr. de queso rallado
sal a gusto
Procedimiento:
Calienta una bandeja de dorar por 5 minutos en el microondas. Luego añade 2 cucharadas de aceite y el ajo y cócelos en el microondas por dos minutos. Agrega la carne picada, el laurel y el vino, sazónala con sal y pimienta y cocínala por 2 minutos más. Incorpórale el tomate frito y mézclalo todo.
Pon los espaguetis en la fuente con agua hirviendo, sal y aceite y mételos al microondas por 15 minutos. Escúrrelos y mézclalos con la salsa. Sirve con queso rallado espolvoreado por encima.
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
250 gr. de espaguetis secos
250 gr. de carne de res picada
250 gr. de tomate frito
3 dientes de ajo muy picados
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vino blanco
1 litro de agua hirviendo
50 gr. de queso rallado
sal a gusto
Procedimiento:
Calienta una bandeja de dorar por 5 minutos en el microondas. Luego añade 2 cucharadas de aceite y el ajo y cócelos en el microondas por dos minutos. Agrega la carne picada, el laurel y el vino, sazónala con sal y pimienta y cocínala por 2 minutos más. Incorpórale el tomate frito y mézclalo todo.
Pon los espaguetis en la fuente con agua hirviendo, sal y aceite y mételos al microondas por 15 minutos. Escúrrelos y mézclalos con la salsa. Sirve con queso rallado espolvoreado por encima.
Flan de coco
Flan de coco
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 5-10 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1 taza de caramelo
1 lata de leche condensada
igual cantidad de agua o leche
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas colmadas de coco rallado
Procedimiento:
Cubre con caramelo un molde de vidrio térmico apto para microondas. Bate los huevos con la leche condensada, la leche o agua, la esencia de vainilla y el coco rallado. Mezcla bien y echa en la budinera acaramelada. Tapa y cocina 10 minutos entre mediano y máximo. Deja enfríar muy bien y desmóldalo.
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 5-10 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1 taza de caramelo
1 lata de leche condensada
igual cantidad de agua o leche
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas colmadas de coco rallado
Procedimiento:
Cubre con caramelo un molde de vidrio térmico apto para microondas. Bate los huevos con la leche condensada, la leche o agua, la esencia de vainilla y el coco rallado. Mezcla bien y echa en la budinera acaramelada. Tapa y cocina 10 minutos entre mediano y máximo. Deja enfríar muy bien y desmóldalo.
Pechugas de pollo gourmet
Pechugas de pollo gourmet
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes: Convierte las medidas
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa inglesa
½ cucharadita de sal de celery
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de polvo de ajo
½ cucharadita de sal (opcional)
¼ de pimienta cajún
¾ de taza de migajas de pan seco
¼ de taza de nueces picaditas
Procedimiento:
Enjuaga el pollo. Mezcla la crema agria, el limón, la salsa inglesa y las especias. Agrega el pollo, cubriendo cada pieza. Déjalo reposar, tapado en el refrigerador por una noche. Cuando esté listo para cocinar, saca el pollo cubierto y cúbrelo completamente con las nueces trituradas.
Acomoda cuatro piezas en un recipiente apto para microondas y cocínalas hasta que los jugos se aclaren (unos 6 minutos por libra).
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes: Convierte las medidas
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa inglesa
½ cucharadita de sal de celery
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de polvo de ajo
½ cucharadita de sal (opcional)
¼ de pimienta cajún
¾ de taza de migajas de pan seco
¼ de taza de nueces picaditas
Procedimiento:
Enjuaga el pollo. Mezcla la crema agria, el limón, la salsa inglesa y las especias. Agrega el pollo, cubriendo cada pieza. Déjalo reposar, tapado en el refrigerador por una noche. Cuando esté listo para cocinar, saca el pollo cubierto y cúbrelo completamente con las nueces trituradas.
Acomoda cuatro piezas en un recipiente apto para microondas y cocínalas hasta que los jugos se aclaren (unos 6 minutos por libra).
Pie de limón y crema agria
Pie de limón y crema agria
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 40-60 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1 taza de azúcar
¼ de taza de maicena
1 ¼ de taza de leche
3 yemas de huevo, levemente batidas
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/3 de jugo de limón
¼ de taza de margarina
1 taza de crema agria
1 corteza (“crust”) de galleta dulce
Procedimiento:
En un recipiente para microondas de dos cuartos, combina la maicena y el azúcar. Gradualmente, agrega la leche hasta que suavice. Añade las yemas, la cáscara y el jugo. Agrega la margarina. Mezcla y cocina de 2 a 4 minutos o hasta que hierva, revolviéndo una vez.
Retira del horno y cubre la mezcla con papel plástico. Refrigera por 45 minutos y al sacarla, combina con la crema agria y vierte en la corteza de galletas. Refrigera por unas dos horas y sirve con crema batida por encima.
Categoría: Microondas Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 40-60 minutos
Complejidad: Fácil
Ingredientes:
1 taza de azúcar
¼ de taza de maicena
1 ¼ de taza de leche
3 yemas de huevo, levemente batidas
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/3 de jugo de limón
¼ de taza de margarina
1 taza de crema agria
1 corteza (“crust”) de galleta dulce
Procedimiento:
En un recipiente para microondas de dos cuartos, combina la maicena y el azúcar. Gradualmente, agrega la leche hasta que suavice. Añade las yemas, la cáscara y el jugo. Agrega la margarina. Mezcla y cocina de 2 a 4 minutos o hasta que hierva, revolviéndo una vez.
Retira del horno y cubre la mezcla con papel plástico. Refrigera por 45 minutos y al sacarla, combina con la crema agria y vierte en la corteza de galletas. Refrigera por unas dos horas y sirve con crema batida por encima.
Alitas de pollo sencillas a la parrilla
Alitas de pollo sencillas a la parrilla
Categoría: Platos principales Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 40-60 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
3 libras de alas de pollo
1 taza de salsa picante
1/2 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
Procedimiento:
Separa las alas en la juntura para que queden más abiertas y manejables. Colócalas en la parrilla caliente. Déjalas cocinar sin virar por siete minutos. Mientras tanto, prepara la siguiente salsa: mezcla la mantequilla con la salsa picante cayena y pimienta a gusto.
Vira las alitas y déjalas hasta que estén cocidas (unos cinco o diez minutos más). Para probar que está cocida, haz un pequeño corte en la parte más gruesa del ala.
Coloca las alas en un recipiente grande con tapa hermética, vierte la salsa sobre ellas y cúbrelas. Remueve las alas para que se cubran bien con la salsa y sirve caliente.
Categoría: Platos principales Cortesía de: Mujer Futura
Tiempo de Preparación: 40-60 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
3 libras de alas de pollo
1 taza de salsa picante
1/2 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
Procedimiento:
Separa las alas en la juntura para que queden más abiertas y manejables. Colócalas en la parrilla caliente. Déjalas cocinar sin virar por siete minutos. Mientras tanto, prepara la siguiente salsa: mezcla la mantequilla con la salsa picante cayena y pimienta a gusto.
Vira las alitas y déjalas hasta que estén cocidas (unos cinco o diez minutos más). Para probar que está cocida, haz un pequeño corte en la parte más gruesa del ala.
Coloca las alas en un recipiente grande con tapa hermética, vierte la salsa sobre ellas y cúbrelas. Remueve las alas para que se cubran bien con la salsa y sirve caliente.
Chicharrón de pollo a lo Mony
Chicharrón de pollo a lo Mony
Categoría: Platos principales Cortesía de: Moni Domenech
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
un pollo entero
adobo
vinagre
2 limones
ajo
sal y pimienta al gusto
harina de trigo
aceite abundante
Procedimiento:
Corta el pollo en trozos y limpia. Adoba con el adobo, el ajo triturado, un chorrito de vinagre y la sal y pimienta a gusto. Déjalo sazonar por una hora para que absorba bien los ingredientes.
Calienta aceite abundante en un caldero. Pasa las piezas de pollo por harina de trigo para empanar y fríelas hasta que queden doraditas y crujientes. Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel de toalla. Sírve los chicharrones calientitos.
Categoría: Platos principales Cortesía de: Moni Domenech
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
un pollo entero
adobo
vinagre
2 limones
ajo
sal y pimienta al gusto
harina de trigo
aceite abundante
Procedimiento:
Corta el pollo en trozos y limpia. Adoba con el adobo, el ajo triturado, un chorrito de vinagre y la sal y pimienta a gusto. Déjalo sazonar por una hora para que absorba bien los ingredientes.
Calienta aceite abundante en un caldero. Pasa las piezas de pollo por harina de trigo para empanar y fríelas hasta que queden doraditas y crujientes. Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel de toalla. Sírve los chicharrones calientitos.
Croquetas de pollo
Croquetas de pollo
Categoría: Aperitivos Cortesía de: Recetas de Cocina
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
2 vasos de leche
60 gr. de harina
60 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 pizca de nuez moscada
2 huevos
50 gr. de pan rallado
aceite
sal
300 gr. de pollo asado o cocido
Procedimiento:
Pela y pica finamente la cebolla. Funde la mantequilla, añade la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añade la harina, remueve, deja dorar y vierte la leche caliente.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cuece hasta que espese, añade el pollo picado, y mezcla. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas y sírvelas calientes.
Categoría: Aperitivos Cortesía de: Recetas de Cocina
Tiempo de Preparación: 20-40 minutos
Complejidad: Regular
Ingredientes:
2 vasos de leche
60 gr. de harina
60 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 pizca de nuez moscada
2 huevos
50 gr. de pan rallado
aceite
sal
300 gr. de pollo asado o cocido
Procedimiento:
Pela y pica finamente la cebolla. Funde la mantequilla, añade la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añade la harina, remueve, deja dorar y vierte la leche caliente.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cuece hasta que espese, añade el pollo picado, y mezcla. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas y sírvelas calientes.
Ensalada de Pasta Fría
Ensalada de Pasta Fría
Ingredientes:
450 gramos de pasta en forma de espiral (tornillitos) cocida y escurrida.
1/2 pimiento rojo.
1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
2 tomates frescos, pelados, sin semillas y picados.
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada.
2 cucharaditas de mostaza Dijon.
Preparación:
En una ensaladera grande, se mezclan la pasta cocida con el pimiento rojo, las aceitunas, el perejil y los tomates. Apartar.
Seguidamente, se mezclan todos los ingredientes del aderezo en un pequeño recipiente. Se vierte esta mezcla sobre la pasta y revolver bien. Se tapa y se pone en refrigeración durante dos horas para que todos los sabores se incorporen bien. Servir fría.
Opcional:
Se puede agregar a la ensalada, atún, salmón, queso, huevos picados o sabroso pollo cocido desmenuzado y convertir esta sencilla ensalada, en un rápido y rico plato principal.
Me llego en "Recetas de Infotarget.com"
Ingredientes:
450 gramos de pasta en forma de espiral (tornillitos) cocida y escurrida.
1/2 pimiento rojo.
1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
2 tomates frescos, pelados, sin semillas y picados.
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada.
2 cucharaditas de mostaza Dijon.
Preparación:
En una ensaladera grande, se mezclan la pasta cocida con el pimiento rojo, las aceitunas, el perejil y los tomates. Apartar.
Seguidamente, se mezclan todos los ingredientes del aderezo en un pequeño recipiente. Se vierte esta mezcla sobre la pasta y revolver bien. Se tapa y se pone en refrigeración durante dos horas para que todos los sabores se incorporen bien. Servir fría.
Opcional:
Se puede agregar a la ensalada, atún, salmón, queso, huevos picados o sabroso pollo cocido desmenuzado y convertir esta sencilla ensalada, en un rápido y rico plato principal.
Me llego en "Recetas de Infotarget.com"
Panecillos tipo croissant caseros
Panecillos tipo croissant caseros
Ingredientes:
450 gramos de pasta de hojaldre (1 libra).
4 huevos batidos.
1/2 cucharadita de leche.
Preparación:
Se refrigera la pasta de hojaldre que ya viene preparada durante una noche entera. Al día siguiente, se estira la pasta con un bolillo, de manera que forme un rectángulo de 3 milímetros (1/8 de pulgada) de grueso, y se corta en pequeños triángulos iguales.
Luego, se enrolla cada triángulo partiendo de la parte más ancha hasta la punta. Posteriormente, en una bandeja para hornear previamente humedecida con agua, se colocan los rollitos con las puntas ligeramente curvadas hacia adentro, para que tengan forma de media luna. Se precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Cada rollito debe untarse con huevo batido, mezclado previamente con la leche. Se hornean durante 15 minutos o hasta que doren al gusto. Se dejan enfriar en una rejilla.
Si deseas, puedes preparar la pasta de hojaldre, lo cual es bastante laborioso, pero si te gusta cocinar y tienes paciencia, aquí te proporcionamos la receta.
Ingredientes:
35 gramos de levadura en pasta o granulada.
1/3 de taza de agua tibia.
2 cucharaditas de azúcar.
1 1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de azúcar.
2/3 de taza de agua tibia.
450 gramos de harina.
275 gramos de margarina o de mantequilla sin sal, congelada.
Preparación:
En un envase pequeño, se colocan la levadura, el agua tibia y las 2 cucharaditas de azúcar y se revuelven. Se aparta, se tapa y se deja la mezcla en un lugar abrigado por unos 15 minutos, hasta que la levadura se disuelva.
Seguidamente, en un recipiente se ponen el agua con la levadura, la sal, el azúcar y la harina y se revuelven bien, y se coloca en la batidora para amasar la mezcla, hasta que la masa se desprenda completamente de las paredes y del fondo del envase y forme una bola adherida al gancho.
A continuación, sobre una mesa enharinada se amasa ligeramente, se hace una bola y se pasa la masa a un envase de vidrio con un poquito de harina, se cubre con un paño y se deja aparte a levantar, en un lugar abrigado hasta doblar de volumen por unos 60 minutos.
Mientras tanto, se pone la mantequilla helada sobre una mesa entre dos pedazos de papel encerado y, con un rodillo y con una espátula o con un cuchillo para emparejarla y darle forma, se hace una panela de unos 20 x 15 x 1 1/2 centímetros y, entre los dos papeles encerados se mete en la nevera.
Después de doblar el volumen, se pone la masa sobre una mesa enharinada y, con un rodilllo, se extiende la masa hasta hacer un rectángulo de unos 35 x 20 centímetros, rociándole harina, si es necesario, para que no esté pegajosa.
Se pone el rectángulo de mantequilla sobre el rectángulo de masa, colocándolo a unos 2 centímetros de su borde menor y con su eje mayor coincidiendo con el eje mayor de la pasta. El bloque de mantequilla ocupará, aproximadamente, los 2/3 de la longitud de la masa. Se dobla el tercio de masa que queda sin mantequilla sobre la misma y encima de esa masa, se dobla el resto de la masa con la mantequilla. Queda así un rectángulo con capas alternadas de masa y de mantequilla. Se le dan un cuarto de vuelta a la masa de modo que el lado abierto de la masa quede junto a la persona y, con un rodillo se estira la masa y luego se dobla la masa igual que anteriormente. Se tiene así que se ha dado a la masa 1 vuelta completa (algunos consideran 2 vueltas). Se envuelve la masa en papel encerado y se mete en la refrigeradora por 1/2 hora.
Se saca la masa, se pone sobre una mesa enharinada y se le dan otras dos vueltas completas (o 4 vueltas), procediendo cada vez de la misma forma que la vez anterior. Se envuelve en papel encerado y se mete en la refrigeradora cada vez por 1/2 hora o al final hasta el día siguiente. Esta pasta de hojaldre puede utilizarse para cualquier fin deseado además de los croissants que aquí hemos indicado.
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Ingredientes:
450 gramos de pasta de hojaldre (1 libra).
4 huevos batidos.
1/2 cucharadita de leche.
Preparación:
Se refrigera la pasta de hojaldre que ya viene preparada durante una noche entera. Al día siguiente, se estira la pasta con un bolillo, de manera que forme un rectángulo de 3 milímetros (1/8 de pulgada) de grueso, y se corta en pequeños triángulos iguales.
Luego, se enrolla cada triángulo partiendo de la parte más ancha hasta la punta. Posteriormente, en una bandeja para hornear previamente humedecida con agua, se colocan los rollitos con las puntas ligeramente curvadas hacia adentro, para que tengan forma de media luna. Se precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Cada rollito debe untarse con huevo batido, mezclado previamente con la leche. Se hornean durante 15 minutos o hasta que doren al gusto. Se dejan enfriar en una rejilla.
Si deseas, puedes preparar la pasta de hojaldre, lo cual es bastante laborioso, pero si te gusta cocinar y tienes paciencia, aquí te proporcionamos la receta.
Ingredientes:
35 gramos de levadura en pasta o granulada.
1/3 de taza de agua tibia.
2 cucharaditas de azúcar.
1 1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de azúcar.
2/3 de taza de agua tibia.
450 gramos de harina.
275 gramos de margarina o de mantequilla sin sal, congelada.
Preparación:
En un envase pequeño, se colocan la levadura, el agua tibia y las 2 cucharaditas de azúcar y se revuelven. Se aparta, se tapa y se deja la mezcla en un lugar abrigado por unos 15 minutos, hasta que la levadura se disuelva.
Seguidamente, en un recipiente se ponen el agua con la levadura, la sal, el azúcar y la harina y se revuelven bien, y se coloca en la batidora para amasar la mezcla, hasta que la masa se desprenda completamente de las paredes y del fondo del envase y forme una bola adherida al gancho.
A continuación, sobre una mesa enharinada se amasa ligeramente, se hace una bola y se pasa la masa a un envase de vidrio con un poquito de harina, se cubre con un paño y se deja aparte a levantar, en un lugar abrigado hasta doblar de volumen por unos 60 minutos.
Mientras tanto, se pone la mantequilla helada sobre una mesa entre dos pedazos de papel encerado y, con un rodillo y con una espátula o con un cuchillo para emparejarla y darle forma, se hace una panela de unos 20 x 15 x 1 1/2 centímetros y, entre los dos papeles encerados se mete en la nevera.
Después de doblar el volumen, se pone la masa sobre una mesa enharinada y, con un rodilllo, se extiende la masa hasta hacer un rectángulo de unos 35 x 20 centímetros, rociándole harina, si es necesario, para que no esté pegajosa.
Se pone el rectángulo de mantequilla sobre el rectángulo de masa, colocándolo a unos 2 centímetros de su borde menor y con su eje mayor coincidiendo con el eje mayor de la pasta. El bloque de mantequilla ocupará, aproximadamente, los 2/3 de la longitud de la masa. Se dobla el tercio de masa que queda sin mantequilla sobre la misma y encima de esa masa, se dobla el resto de la masa con la mantequilla. Queda así un rectángulo con capas alternadas de masa y de mantequilla. Se le dan un cuarto de vuelta a la masa de modo que el lado abierto de la masa quede junto a la persona y, con un rodillo se estira la masa y luego se dobla la masa igual que anteriormente. Se tiene así que se ha dado a la masa 1 vuelta completa (algunos consideran 2 vueltas). Se envuelve la masa en papel encerado y se mete en la refrigeradora por 1/2 hora.
Se saca la masa, se pone sobre una mesa enharinada y se le dan otras dos vueltas completas (o 4 vueltas), procediendo cada vez de la misma forma que la vez anterior. Se envuelve en papel encerado y se mete en la refrigeradora cada vez por 1/2 hora o al final hasta el día siguiente. Esta pasta de hojaldre puede utilizarse para cualquier fin deseado además de los croissants que aquí hemos indicado.
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Recetas Navideñas
Recetas Navideñas
Caramelos Almendrados Crocantes
Esta es una práctica, fácil y deliciosa receta de bombones que son perfectos para tentar a cualquiera. sorprende a tus invitados con este toque mágico después de la cena o incluso regálalos esta Navidad. Es un regalo para chuparse los dedos.
Ingredientes:
1 taza de azúcar.
1 taza de miel de azúcar moreno.
1 cucharadita de vanilla.
2 tazas almendras molidas (pedacitos).
Instrucciones:
En una cacerola, se coloca una taza de azúcar moreno, se calienta y se revuelve constantemente. Se agrega la miel y se mezcla hasta que el azúcar esté bien disuelto y esté hirviendo. Luego, se añade la cucharadita de vainilla, y se deja aproximadamente cinco minutos o hasta que el olor se parezca al del caramelo.
En ese momento, se agregan las dos tazas de las almendras molidas y se revuelve por un minuto más. Inmediatamente, se quita del fuego la cacerola para que las almendras no sepan quemadas. Antes que se enfríe, se vierte la mezcla sobre una bandeja bien engrasada y se estira o aplana con un rodillo bien engrasado, hasta que la mezcla alcance un grosor de 5 mm. Se deja enfriar y se rompe en pedazos irregulares. Si se prefiere hacer en cuadritos, entonces debe cortarse mientras está tibia y suave.
Galletas en Estrella
Estas galletas no solo son deliciosas, sino que alegrarán la mesa con sus bonitas formas.
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sal
Preparación:
Se bate la mantequilla hasta el punto de crema. Se continua batiendo mientras se añade poco a poco el huevo, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la esencia de vainilla. Luego se guarda la masa en el refrigerador durante unas dos horas para que crezca. Luego se coloca la masa en una superficie plana, limpia y enharinada, donde se extiende con un rodillo. Las galletas se cortan con un molde de estrellas o cuidadosamente con un cuchillo. También se pueden usar moldes con otras formas, como arbolitos o cometas. Se colocan separadas en una bandeja engrasada y se hornean a alrededor de 175 grados durante 10 o 15 minutos. Al final se sacan y se dejan enfriar.
Si se desea, al enfriarse las galletas se pueden decorar. Por ejemplo, se pueden glacear, decorar con mermelada o cubrir cuidadosamente con chocolate derretido, para dejarlo enfriar después.
Caramelos Almendrados Crocantes
Esta es una práctica, fácil y deliciosa receta de bombones que son perfectos para tentar a cualquiera. sorprende a tus invitados con este toque mágico después de la cena o incluso regálalos esta Navidad. Es un regalo para chuparse los dedos.
Ingredientes:
1 taza de azúcar.
1 taza de miel de azúcar moreno.
1 cucharadita de vanilla.
2 tazas almendras molidas (pedacitos).
Instrucciones:
En una cacerola, se coloca una taza de azúcar moreno, se calienta y se revuelve constantemente. Se agrega la miel y se mezcla hasta que el azúcar esté bien disuelto y esté hirviendo. Luego, se añade la cucharadita de vainilla, y se deja aproximadamente cinco minutos o hasta que el olor se parezca al del caramelo.
En ese momento, se agregan las dos tazas de las almendras molidas y se revuelve por un minuto más. Inmediatamente, se quita del fuego la cacerola para que las almendras no sepan quemadas. Antes que se enfríe, se vierte la mezcla sobre una bandeja bien engrasada y se estira o aplana con un rodillo bien engrasado, hasta que la mezcla alcance un grosor de 5 mm. Se deja enfriar y se rompe en pedazos irregulares. Si se prefiere hacer en cuadritos, entonces debe cortarse mientras está tibia y suave.
Galletas en Estrella
Estas galletas no solo son deliciosas, sino que alegrarán la mesa con sus bonitas formas.
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sal
Preparación:
Se bate la mantequilla hasta el punto de crema. Se continua batiendo mientras se añade poco a poco el huevo, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la esencia de vainilla. Luego se guarda la masa en el refrigerador durante unas dos horas para que crezca. Luego se coloca la masa en una superficie plana, limpia y enharinada, donde se extiende con un rodillo. Las galletas se cortan con un molde de estrellas o cuidadosamente con un cuchillo. También se pueden usar moldes con otras formas, como arbolitos o cometas. Se colocan separadas en una bandeja engrasada y se hornean a alrededor de 175 grados durante 10 o 15 minutos. Al final se sacan y se dejan enfriar.
Si se desea, al enfriarse las galletas se pueden decorar. Por ejemplo, se pueden glacear, decorar con mermelada o cubrir cuidadosamente con chocolate derretido, para dejarlo enfriar después.
Muslos de pollo, ricos, jugosos y muy económicos
Muslos de pollo, ricos, jugosos y muy económicos
Por: Pepa Morán
Fuente: EFE
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
El pollo es una excelente fuente de proteínas, pocas grasas y una de sus mayores ventajas es el juego que da en la cocina. Puede cocinarse de mil maneras y especialmente el muslo: asados, a la barbacoa, guisados, rellenos, incluso en filetes, aunque esta es una versión menos extendida pero más económica y jugosa que la pechuga.
Como todo el pollo, y las carnes de aves en general, los muslos aportan cantidades útiles de fósforo y potasio y contienen dos veces más hierro y cinc que la pechuga.
Compra y despiece
Al ir a comprar debemos tener en cuenta que la carne de los pollos jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los animales de mayor edad. Uno de los síntomas de que el animal no es joven es la presencia de cañones en los muslos, que son los restos de los tubos en los que se insertan las plumas. Si no se va a retirar la piel, es aconsejable extraer los restos de plumas con unas pinzas antes de cocinarlos.
Para asar se suelen emplear piezas pequeñas de pollos jóvenes, con las más grandes se suelen preparar guisos y estofados.
A la hora de comprar debemos calcular un cuarto de pollo por comensal, un muslo con su contra o dos muslos es la ración más indicada.
Comprar el pollo entero suele ser más económico y la técnica de despiezarlo es muy sencilla, de esta manera, se pueden aprovechar los restos para enriquecer sopas o algún guiso. El muslo se despieza colocando el pollo entero con la pechuga hacia arriba y haciendo una pequeña incisión entre el tronco y el muslo. Debemos cortar la piel hasta llegar a la articulación y doblar con la mano el muslo hacia fuera. Se gira el muslo hasta que salte de la articulación y se secciona haciendo una ligera presión. A continuación, se corta la articulación del muslo para obtener las dos partes, el muslo y el contramuslo.
Para conservar el pollo debemos guardarlo dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera, no debe estar más de una hora fuera de la refrigeración. También puede congelarse entero o troceado, siempre en bolsas de plástico adecuadas, de esta manera se puede conservar durante 6 meses. Si no se congela debe consumirse el mismo día de la compra. La descongelación debe ser muy lenta y efectuarse en la parte inferior de frigorífico, que es la menos fría. Si se tiene prisa se puede descongelar en el microondas calculando unos 15 minutos por cada 500 gramos, dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez finalizada la descongelación, debemos dejarlo reposar durante 20 minutos dentro del horno o fuera de él, cubierto con un plástico o un plato.
¿Adobar?
El muslo de pollo es un alimento que admite muy bien todo tipo de adobos y maceraciones, lo que multiplica sus posibilidades culinarias y no deja lugar al aburrimiento.
Estos son unos de entre los muchos tipos de adobo que se pueden utilizar:
Para mejorar la digestión y obtener un sabor especiado se pueden adobar los muslos con una mezcla de guindillas machacadas, romero fresco picado, ajo y un poquito de aceite de oliva.
Se pueden macerar con una mezcla de yogur natural, curry o pimentón y cilantro fresco.
Otra forma es dejar los muslos a remojo con cebolla, pimiento y zanahoria cortados en juliana, laurel, unos granos de pimienta negra y un buen vaso de vino. A continuación, escurrir los muslos y hacerlos a la plancha.
Para conseguir una piel crujiente y dorada, se pueden pintar los muslos con agua fría salada diez minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250°. También se puede frotar la superficie con sal gorda antes de asarlo, una vez limpio y seco.
Jamoncitos a la naranja
Jamoncitos a la naranja
Ingredientes: (para 4 personas).
8 jamoncitos de pollo.
3 nabos medianos.
150 grs. de guisantes congelados.
1 taza de caldo de pollo (puede ser de pastilla).
media taza de leche.
1 naranja.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
perejil.
sal y pimienta.
Realización
Lavar la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo. Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo, la mitad de la ralladura, pimienta y sal. Untar los jamoncitos con esta mezcla y colocarlos sobre una fuente refractaria. Regarlos con el líquido que haya sobrado e introducirlos en el horno precalentado. Dejarlos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Mientras tanto, pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Calentar el caldo en una cazuela y cuando comience a hervir, echar los nabos y dejarlos cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción, escurrir y reservar el caldo.
Echar la mantequilla en una sartén grande y ponerla al fuego. Añadir la harina removiendo e incorporar la leche y el caldo. Seguir removiendo hasta que la salsa espese. Agregar el resto de la ralladura de naranja y las verduras a esta salsa. Comprobar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Servir los jamoncitos acompañados de la verdura en salsa.
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
Ingredientes: (para 4 personas).
8 muslos de pollo.
3 dientes de ajo.
8 cebollitas francesas.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharadita de azúcar moreno.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de orégano.
sal y pimienta negra.
Realización
Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar también los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollitas y los ajos hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en la misma grasa, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Cuando estén bien dorados, añadir de nuevo los ajos y las cebollitas e incorporar también las alcaparras bien escurridas. Espolvorear el guiso con el azúcar y el orégano, regarlo con el vino blanco y el vinagre. Remover bien y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Servir caliente.
Por: Pepa Morán
Fuente: EFE
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
El pollo es una excelente fuente de proteínas, pocas grasas y una de sus mayores ventajas es el juego que da en la cocina. Puede cocinarse de mil maneras y especialmente el muslo: asados, a la barbacoa, guisados, rellenos, incluso en filetes, aunque esta es una versión menos extendida pero más económica y jugosa que la pechuga.
Como todo el pollo, y las carnes de aves en general, los muslos aportan cantidades útiles de fósforo y potasio y contienen dos veces más hierro y cinc que la pechuga.
Compra y despiece
Al ir a comprar debemos tener en cuenta que la carne de los pollos jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los animales de mayor edad. Uno de los síntomas de que el animal no es joven es la presencia de cañones en los muslos, que son los restos de los tubos en los que se insertan las plumas. Si no se va a retirar la piel, es aconsejable extraer los restos de plumas con unas pinzas antes de cocinarlos.
Para asar se suelen emplear piezas pequeñas de pollos jóvenes, con las más grandes se suelen preparar guisos y estofados.
A la hora de comprar debemos calcular un cuarto de pollo por comensal, un muslo con su contra o dos muslos es la ración más indicada.
Comprar el pollo entero suele ser más económico y la técnica de despiezarlo es muy sencilla, de esta manera, se pueden aprovechar los restos para enriquecer sopas o algún guiso. El muslo se despieza colocando el pollo entero con la pechuga hacia arriba y haciendo una pequeña incisión entre el tronco y el muslo. Debemos cortar la piel hasta llegar a la articulación y doblar con la mano el muslo hacia fuera. Se gira el muslo hasta que salte de la articulación y se secciona haciendo una ligera presión. A continuación, se corta la articulación del muslo para obtener las dos partes, el muslo y el contramuslo.
Para conservar el pollo debemos guardarlo dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera, no debe estar más de una hora fuera de la refrigeración. También puede congelarse entero o troceado, siempre en bolsas de plástico adecuadas, de esta manera se puede conservar durante 6 meses. Si no se congela debe consumirse el mismo día de la compra. La descongelación debe ser muy lenta y efectuarse en la parte inferior de frigorífico, que es la menos fría. Si se tiene prisa se puede descongelar en el microondas calculando unos 15 minutos por cada 500 gramos, dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez finalizada la descongelación, debemos dejarlo reposar durante 20 minutos dentro del horno o fuera de él, cubierto con un plástico o un plato.
¿Adobar?
El muslo de pollo es un alimento que admite muy bien todo tipo de adobos y maceraciones, lo que multiplica sus posibilidades culinarias y no deja lugar al aburrimiento.
Estos son unos de entre los muchos tipos de adobo que se pueden utilizar:
Para mejorar la digestión y obtener un sabor especiado se pueden adobar los muslos con una mezcla de guindillas machacadas, romero fresco picado, ajo y un poquito de aceite de oliva.
Se pueden macerar con una mezcla de yogur natural, curry o pimentón y cilantro fresco.
Otra forma es dejar los muslos a remojo con cebolla, pimiento y zanahoria cortados en juliana, laurel, unos granos de pimienta negra y un buen vaso de vino. A continuación, escurrir los muslos y hacerlos a la plancha.
Para conseguir una piel crujiente y dorada, se pueden pintar los muslos con agua fría salada diez minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250°. También se puede frotar la superficie con sal gorda antes de asarlo, una vez limpio y seco.
Jamoncitos a la naranja
Jamoncitos a la naranja
Ingredientes: (para 4 personas).
8 jamoncitos de pollo.
3 nabos medianos.
150 grs. de guisantes congelados.
1 taza de caldo de pollo (puede ser de pastilla).
media taza de leche.
1 naranja.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
perejil.
sal y pimienta.
Realización
Lavar la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo. Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo, la mitad de la ralladura, pimienta y sal. Untar los jamoncitos con esta mezcla y colocarlos sobre una fuente refractaria. Regarlos con el líquido que haya sobrado e introducirlos en el horno precalentado. Dejarlos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Mientras tanto, pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Calentar el caldo en una cazuela y cuando comience a hervir, echar los nabos y dejarlos cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción, escurrir y reservar el caldo.
Echar la mantequilla en una sartén grande y ponerla al fuego. Añadir la harina removiendo e incorporar la leche y el caldo. Seguir removiendo hasta que la salsa espese. Agregar el resto de la ralladura de naranja y las verduras a esta salsa. Comprobar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Servir los jamoncitos acompañados de la verdura en salsa.
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
Ingredientes: (para 4 personas).
8 muslos de pollo.
3 dientes de ajo.
8 cebollitas francesas.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharadita de azúcar moreno.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de orégano.
sal y pimienta negra.
Realización
Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar también los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollitas y los ajos hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en la misma grasa, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Cuando estén bien dorados, añadir de nuevo los ajos y las cebollitas e incorporar también las alcaparras bien escurridas. Espolvorear el guiso con el azúcar y el orégano, regarlo con el vino blanco y el vinagre. Remover bien y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Servir caliente.
Chop suey de vegetales/Budin de Naranjas/Murgg Hara Bhara
Chop suey de vegetales *
INGREDIENTES:
* 1 zanahoria
* 1 morron
* 1 cebolla
* 1 Puerro
* 2 dientes de ajo, machacados
* 1 calabacín
* 1/2 repollo
* Brotes de soja (a gusto)
* 1/3 de taza de aceite
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1/16 de cucharadita de pimienta molida
* 1 cucharadita de azúcar
* 1/2 taza de tomate, cortado en trozos, sin piel y sin semillas
* 1/4 de taza de caldo de vegetales
* 1 cucharada de maicena (fecula de maiz)
* 2 cucharadas de agua
PREPARACION:
Se pelan y se cortan los vegetales. En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la zanahoria, el morron, la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín y se cocinan hasta tiernizar. Se agregan la salsa de soya, la pimienta, el azúcar y se cocina unos 3 minutos más. Se agregan el tomate junto con el caldo y démás ingredientes, y se cocina por unos 2 minutos. Luego se agrega la maicena (fecula de maicena) disuelta en las 2 cucharadas de agua, se pone a fuego mediano, se cocina por unos 2 minutos más y se retira del fuego.
Receta gentilmente aportada por: Adriana Méndez
-------------------------------------------------------------------------------
Budin de Naranjas *
INGREDIENTES:
3 naranjas
3 tazas de harina leudante
1 taza de aceite
2 tazas de azucar
3 huevos
PREPARACION:
incorporar en la procesadora las 3 naranjas limpias con cascara cortarlas en cuatro sacarle las semillas, procesarlas, incorporar los 3 huevos simpre con la procesadora encendida al maximo, las 2 tazas de azucar, y la taza de aceite de soja, unas gotitas de vainillin si lo desea, una vez que se proceso todo retirar la mezcla y poner en un bols, incorporar la harina en forma envolvente dejarla reposar unos 5 minutos, a todo esto el horno previamente calentado. poner en un savain de 28 cm enmantecado la mezcla y luego a el horno temperatura baja 40 minutos aprox. retirar y espolvorear con azucar impalpable.
Receta gentilmente aportada por: Sylvia Vargas
------------------------------------------------------------------------------
Murgg Hara Bhara
Ingredientes:
1 kilo de pollo deshuesado.
3 dientes de ajo.
200 gramos de jengibre.
2 limones ácidos.
1 cucharada de sal.
Ingredientes:
1 tomate bien picado.
1 kilo de hojas de espinacas picadas.
2 cucharadas de curry en polvo.
250 gramos de aceite vegetal.
1/2 cucharada de pimienta negra.
2 cucharadas de sal.
5 cebollas picadas finamente.
Preparación:
Antes que nada, se mezclan el ajo, el jengibre, el jugo de 2 limones ácidos y la cucharada de sal, se agrega el pollo cortado en cubitos y se deja reposar durante tres horas para que absorba el sabor y se marine bien. Para mejores resultados, se licuan el jengibre y el ajo juntos antes de mezclarlos con lo demás.
Por otro lado, para preparar la salsa, se fríe primero la cebolla y cuando esté bien dorada, pero sin quemar, se añade el tomate, el curry, la pimienta, la sal, y por último la espinaca. Se deja en el fuego durante veinte minutos. Seguidamente, se incorpora el pollo en esta salsa y se cocina durante quince minutos más.
Para servir, se rocía con culantro fresco, una cucharada de crema dulce (crema agria) y una cucharada de mantequilla. Se acompaña con arroz blanco; alcanza para cuatro personas.
INGREDIENTES:
* 1 zanahoria
* 1 morron
* 1 cebolla
* 1 Puerro
* 2 dientes de ajo, machacados
* 1 calabacín
* 1/2 repollo
* Brotes de soja (a gusto)
* 1/3 de taza de aceite
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1/16 de cucharadita de pimienta molida
* 1 cucharadita de azúcar
* 1/2 taza de tomate, cortado en trozos, sin piel y sin semillas
* 1/4 de taza de caldo de vegetales
* 1 cucharada de maicena (fecula de maiz)
* 2 cucharadas de agua
PREPARACION:
Se pelan y se cortan los vegetales. En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la zanahoria, el morron, la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín y se cocinan hasta tiernizar. Se agregan la salsa de soya, la pimienta, el azúcar y se cocina unos 3 minutos más. Se agregan el tomate junto con el caldo y démás ingredientes, y se cocina por unos 2 minutos. Luego se agrega la maicena (fecula de maicena) disuelta en las 2 cucharadas de agua, se pone a fuego mediano, se cocina por unos 2 minutos más y se retira del fuego.
Receta gentilmente aportada por: Adriana Méndez
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Budin de Naranjas *
INGREDIENTES:
3 naranjas
3 tazas de harina leudante
1 taza de aceite
2 tazas de azucar
3 huevos
PREPARACION:
incorporar en la procesadora las 3 naranjas limpias con cascara cortarlas en cuatro sacarle las semillas, procesarlas, incorporar los 3 huevos simpre con la procesadora encendida al maximo, las 2 tazas de azucar, y la taza de aceite de soja, unas gotitas de vainillin si lo desea, una vez que se proceso todo retirar la mezcla y poner en un bols, incorporar la harina en forma envolvente dejarla reposar unos 5 minutos, a todo esto el horno previamente calentado. poner en un savain de 28 cm enmantecado la mezcla y luego a el horno temperatura baja 40 minutos aprox. retirar y espolvorear con azucar impalpable.
Receta gentilmente aportada por: Sylvia Vargas
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Murgg Hara Bhara
Ingredientes:
1 kilo de pollo deshuesado.
3 dientes de ajo.
200 gramos de jengibre.
2 limones ácidos.
1 cucharada de sal.
Ingredientes:
1 tomate bien picado.
1 kilo de hojas de espinacas picadas.
2 cucharadas de curry en polvo.
250 gramos de aceite vegetal.
1/2 cucharada de pimienta negra.
2 cucharadas de sal.
5 cebollas picadas finamente.
Preparación:
Antes que nada, se mezclan el ajo, el jengibre, el jugo de 2 limones ácidos y la cucharada de sal, se agrega el pollo cortado en cubitos y se deja reposar durante tres horas para que absorba el sabor y se marine bien. Para mejores resultados, se licuan el jengibre y el ajo juntos antes de mezclarlos con lo demás.
Por otro lado, para preparar la salsa, se fríe primero la cebolla y cuando esté bien dorada, pero sin quemar, se añade el tomate, el curry, la pimienta, la sal, y por último la espinaca. Se deja en el fuego durante veinte minutos. Seguidamente, se incorpora el pollo en esta salsa y se cocina durante quince minutos más.
Para servir, se rocía con culantro fresco, una cucharada de crema dulce (crema agria) y una cucharada de mantequilla. Se acompaña con arroz blanco; alcanza para cuatro personas.
Pollo en sidra de manzana
Pollo en sidra de manzana
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas.
2 dientes de ajo machacado.
1 cucharada de aceite de oliva.
10 cebollitas tiernas.
3 cucharadas de estragón (dragoncillo) fresco.
1 taza (250 ml.) de sidra de manzana.
1 taza (250 ml.) de caldo de pollo.
1/4 de taza (60 ml.) de vino blanco.
1 cucharada de vinagre de yema o estragón.
1 taza (250 ml.) de yogurt natural.
Pimienta negra molida.
Preparación:
Se vierte el aceite en una sartén a fuego medio; cuando esté caliente se ponen el ajo y las cebollitas, salteándolas durante un poco más de cinco minutos. Luego se añaden las pechugas de pollo y se fríen, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados.
Cuando hayan dorado las pechugas se añade el estragón o dragoncillo, y luego cuidadosamente se vierte la sidra, el caldo de pollo, el vino y el vinagre. Cuando hierva tape la sartén y baje la llama a fuego lento, cocinando durante 30 o 40 minutos, hasta que el pollo se ablande.
Cuando el pollo esté listo retírelo del fuego. Añada el yogurt y sazone al gusto con la pimienta. Está listo para servir.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas.
2 dientes de ajo machacado.
1 cucharada de aceite de oliva.
10 cebollitas tiernas.
3 cucharadas de estragón (dragoncillo) fresco.
1 taza (250 ml.) de sidra de manzana.
1 taza (250 ml.) de caldo de pollo.
1/4 de taza (60 ml.) de vino blanco.
1 cucharada de vinagre de yema o estragón.
1 taza (250 ml.) de yogurt natural.
Pimienta negra molida.
Preparación:
Se vierte el aceite en una sartén a fuego medio; cuando esté caliente se ponen el ajo y las cebollitas, salteándolas durante un poco más de cinco minutos. Luego se añaden las pechugas de pollo y se fríen, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados.
Cuando hayan dorado las pechugas se añade el estragón o dragoncillo, y luego cuidadosamente se vierte la sidra, el caldo de pollo, el vino y el vinagre. Cuando hierva tape la sartén y baje la llama a fuego lento, cocinando durante 30 o 40 minutos, hasta que el pollo se ablande.
Cuando el pollo esté listo retírelo del fuego. Añada el yogurt y sazone al gusto con la pimienta. Está listo para servir.
Bacalao, el pan de los mares
Bacalao, el pan de los mares
Monserrat Ranera/EFE
El bacalao, también denominado el pan de los mares, tiene un importante papel en la historia de los pueblos, pero no sólo en aquellos donde se captura, principalmente en el área del Atlántico Norte, sino también en otros muchos en los que el bacalao es uno de los pocos pescados, que a pesar de la gran lejanía con la costa, llega a nuestras casas de una forma regular, generalmente desecado y que se ha convertido en un asiduo de la gastronomía internacional.
El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica y, probablemente, el pescado blanco de mayor consumo en Europa, donde principalmente se comercializa desecado o salado.
Entre sus principales curiosidades destaca que es capaz de poner siete millones de huevos, frente a los 50.000 huevos que pone el arenque, aunque sólo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos. El bacalao, si no se captura antes, puede vivir 20 años.
Su cuerpo es robusto, de entre 50-80 centímetros de longitud, alargado, bastante similar al abadejo, otra especie de su misma familia. El color varía en función del hábitat; el dorso puede ser pardo amarillento, verdoso, grisáceo o rojizo, siendo el vientre de color blanco.
Los ejemplares jóvenes suelen presentar unas manchas más o menos oscuras sobre el dorso y los laterales, así como un entramado en forma de red de color pardo o rojizo.
Los bacalaos son peces muy voraces que se alimentan de krill y otros animales marinos, y persiguen a veces a los bancos de arenques y otros peces. Se localizan en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el Golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, en el mar del Norte y en el Báltico.
Puede encontrarse desde las costas hasta más allá de la plataforma continental a más de 600 metros de profundidad; sin embargo, normalmente se sitúa entre 150 y 200 metros, y se captura mediante técnicas de arrastre, palangre y redes de enmalle.
Un poco de historia
Se dice que los inicios del bacalao se remontan al 1500 d.C., al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. De todos modos, hubo que esperar hasta el siglo XVII, cuando los vascos lo popularizaron en su región y, a continuación, se extendió por toda España.
El hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova para perseguir ballenas. De vuelta, traían consigo un botín excepcional, las piezas de bacalao, abiertas y secadas al aire frío del Norte.
Durante el siglo XIX, los muelles de Bilbao, sobre todo el de Uribitarte, era un punto estratégico para el comercio de bacalao, de todas clases y procedencia.
Por este motivo, también la capital vizcaína fue puntera en establecimientos comerciales y de restauración especializados en este producto, así como en su rica aportación al recetario.
El bacalao al pil pil, a la vizcaína, el ajoarriero, en tortilla, la purrusalda o la zurrukutuna pertenecen ya a la cocina tradicional.
Sin embargo, los pioneros en la forma definitiva de conservar este pescado fueron los portugueses, que hoy pueden presumir de contar con una de las mejores cocinas de bacalao.
Portugal goza, con este pescado, del reconocimiento de plato nacional y estrella indiscutible de su gastronomía, pues de hecho, su bacalao es de una excelente calidad, con un gran espesor que supera los 5 ó 6 centímetros.
Tipos y razas
Las razas más importantes para la industria son las del mar de Barents y las de Islandia, así como las poblaciones de Groenlandia y Terranova.
El bacalao de las aguas árticas noruegas es llamado también "bacalao de los capelines", ya que persigue a los individuos de esta especie que van a frezar -puesta de huevos-, y aparece en grandes bancos de abril a junio en las costas de Finmark, al norte de Noruega, donde es objeto de una activa pesca bajo el nombre de "bacalao de primavera".
En abril vuelve al mar de Barents siguiendo las corrientes que se dirigen al norte. Desde este momento los individuos maduros emprenden cada año las migraciones reproductoras.
También, el bacalao skrei noruego, uno de los más exclusivos y exquisitos del mundo, se pesca durante dos únicos meses al año -febrero y marzo- en las aguas frías y puras de las Islas Lofoten.
Desde hace más de diez siglos, su llegada desde el mar de Barents (Círculo Polar Ártico) a las costas noruegas es considerada como un milagro que se celebra por todo lo alto.
En el momento de su captura, el skrei suele tener entre cinco y diez años, con un peso entre 8 y 15 kilos y un metro aproximado de talla. Su carne es extraordinariamente fina y blanca, y su lengua, hígado y huevas son bocados altamente apreciados por los amantes del pescado.
Además de su comercialización como bacalao fresco, los noruegos utilizan diversas formas tradicionales de conservación.
La más conocida es el secado en las llamadas "catedrales del bacalao", unas estructuras de madera piramidales donde, de dos en dos y atados por la cola, se cuelgan para que el aire frío y el sol hagan el apreciado "Stockafisho".
La raza islandesa freza frente a las costas del Sudeste de Islandia y, por su comportamiento, se parece a la noruega ártica. Los marcajes han demostrado que emprende largos viajes, que lo llevan incluso hasta el mar de Barents y el oeste de Groenlandia.
Hay varias razas de bacalao: la americana, que se sitúa en Terranova, Labrador y Nueva Escocia; la ártica, que habita en el mar Báltico, mar de Barents, Noruega, Islandia, Groenlandia y Terranova; la del mar del Norte, ubicada en este mar, al oeste de Dinamarca y en las islas Feroes.
También destacan, la atlántica, localizada en las islas Británicas y el Canal de la Mancha y la del Pacífico, similar a la atlántica, también llamado bacalao de Alaska, que se puede encontrar en el norte del océano Pacífico: en la costa norteamericana, desde Oregón y Alaska hasta el mar de Bering y el noroeste de Asia.
El bacalao del Atlántico es uno de los pescados con mayor interés comercial. Se le llama "ternera del mar" y tiene un enorme valor en la alimentación.
Se comercializa de muchas formas distintas: fresco, refrigerado o congelado, entero o en filetes, en salazón o agridulce, secado y salado, secado sin salazón, en escabeche o ahumado.
De él también se obtienen otros productos como las quijadas en salazón, el aceite de hígado y las huevas (ahumadas o congeladas). Por el contrario, el bacalao de Groenlandia es el que menos valor comercial tiene, pues tiene poca grasa y su carne es blanquecina, escamosa y más sólida y dura. Se pesca sólo a nivel local, con sedal.
El bacalao del Pacífico se emplea en la preparación de filetes, que luego son troceados o utilizados para elaborar agujas de pescado. Los países que explotan esta especie son Rusia, Estados Unidos, Japón, Canadá y la República de Corea.
El bacalao del Polo se ha extendido en los últimos años más hacia el Norte, como consecuencia del calentamiento del océano Ártico. Antes era mucho más abundante en aguas costeras más meridionales y en Groenlandia, no obstante, gracias a las mejores dotaciones técnicas de los buques de pesca, sigue siendo uno de los pescados con mayor proyección gastronómica.
Descargas
Las descargas anuales del bacalao totalizan en el Atlántico Norte alrededor de 1,5 millones de toneladas: Inglaterra, 290.000-390.000 toneladas; URSS 200.000-400.000 toneladas (estimación aproximada); Noruega 200.000-280.000 toneladas; Islandia, 190.000-240.000 toneladas; Alemania, 76.000-116.000 toneladas; Portugal 53.000-88.000 toneladas; Francia, 57.000-65.000 toneladas Dinamarca, 55.000-58.000 toneladas, Islas Feroe, 40.000-84.000 toneladas; Polonia, alrededor de 40.000 toneladas; España, 34.000-66.000 toneladas; Suecia, 30.000 toneladas; Holanda, 5.000-7.000 toneladas; Irlanda, 1.200 toneladas.
En la región de Terranova: Canadá 235.000-297.000 toneladas; Estados Unidos, 16.000-20.000 toneladas.
Las capturas realizadas en Groenlandia ascienden aproximadamente a unas 25.000 toneladas anuales.
Monserrat Ranera/EFE
El bacalao, también denominado el pan de los mares, tiene un importante papel en la historia de los pueblos, pero no sólo en aquellos donde se captura, principalmente en el área del Atlántico Norte, sino también en otros muchos en los que el bacalao es uno de los pocos pescados, que a pesar de la gran lejanía con la costa, llega a nuestras casas de una forma regular, generalmente desecado y que se ha convertido en un asiduo de la gastronomía internacional.
El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica y, probablemente, el pescado blanco de mayor consumo en Europa, donde principalmente se comercializa desecado o salado.
Entre sus principales curiosidades destaca que es capaz de poner siete millones de huevos, frente a los 50.000 huevos que pone el arenque, aunque sólo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos. El bacalao, si no se captura antes, puede vivir 20 años.
Su cuerpo es robusto, de entre 50-80 centímetros de longitud, alargado, bastante similar al abadejo, otra especie de su misma familia. El color varía en función del hábitat; el dorso puede ser pardo amarillento, verdoso, grisáceo o rojizo, siendo el vientre de color blanco.
Los ejemplares jóvenes suelen presentar unas manchas más o menos oscuras sobre el dorso y los laterales, así como un entramado en forma de red de color pardo o rojizo.
Los bacalaos son peces muy voraces que se alimentan de krill y otros animales marinos, y persiguen a veces a los bancos de arenques y otros peces. Se localizan en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el Golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, en el mar del Norte y en el Báltico.
Puede encontrarse desde las costas hasta más allá de la plataforma continental a más de 600 metros de profundidad; sin embargo, normalmente se sitúa entre 150 y 200 metros, y se captura mediante técnicas de arrastre, palangre y redes de enmalle.
Un poco de historia
Se dice que los inicios del bacalao se remontan al 1500 d.C., al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. De todos modos, hubo que esperar hasta el siglo XVII, cuando los vascos lo popularizaron en su región y, a continuación, se extendió por toda España.
El hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova para perseguir ballenas. De vuelta, traían consigo un botín excepcional, las piezas de bacalao, abiertas y secadas al aire frío del Norte.
Durante el siglo XIX, los muelles de Bilbao, sobre todo el de Uribitarte, era un punto estratégico para el comercio de bacalao, de todas clases y procedencia.
Por este motivo, también la capital vizcaína fue puntera en establecimientos comerciales y de restauración especializados en este producto, así como en su rica aportación al recetario.
El bacalao al pil pil, a la vizcaína, el ajoarriero, en tortilla, la purrusalda o la zurrukutuna pertenecen ya a la cocina tradicional.
Sin embargo, los pioneros en la forma definitiva de conservar este pescado fueron los portugueses, que hoy pueden presumir de contar con una de las mejores cocinas de bacalao.
Portugal goza, con este pescado, del reconocimiento de plato nacional y estrella indiscutible de su gastronomía, pues de hecho, su bacalao es de una excelente calidad, con un gran espesor que supera los 5 ó 6 centímetros.
Tipos y razas
Las razas más importantes para la industria son las del mar de Barents y las de Islandia, así como las poblaciones de Groenlandia y Terranova.
El bacalao de las aguas árticas noruegas es llamado también "bacalao de los capelines", ya que persigue a los individuos de esta especie que van a frezar -puesta de huevos-, y aparece en grandes bancos de abril a junio en las costas de Finmark, al norte de Noruega, donde es objeto de una activa pesca bajo el nombre de "bacalao de primavera".
En abril vuelve al mar de Barents siguiendo las corrientes que se dirigen al norte. Desde este momento los individuos maduros emprenden cada año las migraciones reproductoras.
También, el bacalao skrei noruego, uno de los más exclusivos y exquisitos del mundo, se pesca durante dos únicos meses al año -febrero y marzo- en las aguas frías y puras de las Islas Lofoten.
Desde hace más de diez siglos, su llegada desde el mar de Barents (Círculo Polar Ártico) a las costas noruegas es considerada como un milagro que se celebra por todo lo alto.
En el momento de su captura, el skrei suele tener entre cinco y diez años, con un peso entre 8 y 15 kilos y un metro aproximado de talla. Su carne es extraordinariamente fina y blanca, y su lengua, hígado y huevas son bocados altamente apreciados por los amantes del pescado.
Además de su comercialización como bacalao fresco, los noruegos utilizan diversas formas tradicionales de conservación.
La más conocida es el secado en las llamadas "catedrales del bacalao", unas estructuras de madera piramidales donde, de dos en dos y atados por la cola, se cuelgan para que el aire frío y el sol hagan el apreciado "Stockafisho".
La raza islandesa freza frente a las costas del Sudeste de Islandia y, por su comportamiento, se parece a la noruega ártica. Los marcajes han demostrado que emprende largos viajes, que lo llevan incluso hasta el mar de Barents y el oeste de Groenlandia.
Hay varias razas de bacalao: la americana, que se sitúa en Terranova, Labrador y Nueva Escocia; la ártica, que habita en el mar Báltico, mar de Barents, Noruega, Islandia, Groenlandia y Terranova; la del mar del Norte, ubicada en este mar, al oeste de Dinamarca y en las islas Feroes.
También destacan, la atlántica, localizada en las islas Británicas y el Canal de la Mancha y la del Pacífico, similar a la atlántica, también llamado bacalao de Alaska, que se puede encontrar en el norte del océano Pacífico: en la costa norteamericana, desde Oregón y Alaska hasta el mar de Bering y el noroeste de Asia.
El bacalao del Atlántico es uno de los pescados con mayor interés comercial. Se le llama "ternera del mar" y tiene un enorme valor en la alimentación.
Se comercializa de muchas formas distintas: fresco, refrigerado o congelado, entero o en filetes, en salazón o agridulce, secado y salado, secado sin salazón, en escabeche o ahumado.
De él también se obtienen otros productos como las quijadas en salazón, el aceite de hígado y las huevas (ahumadas o congeladas). Por el contrario, el bacalao de Groenlandia es el que menos valor comercial tiene, pues tiene poca grasa y su carne es blanquecina, escamosa y más sólida y dura. Se pesca sólo a nivel local, con sedal.
El bacalao del Pacífico se emplea en la preparación de filetes, que luego son troceados o utilizados para elaborar agujas de pescado. Los países que explotan esta especie son Rusia, Estados Unidos, Japón, Canadá y la República de Corea.
El bacalao del Polo se ha extendido en los últimos años más hacia el Norte, como consecuencia del calentamiento del océano Ártico. Antes era mucho más abundante en aguas costeras más meridionales y en Groenlandia, no obstante, gracias a las mejores dotaciones técnicas de los buques de pesca, sigue siendo uno de los pescados con mayor proyección gastronómica.
Descargas
Las descargas anuales del bacalao totalizan en el Atlántico Norte alrededor de 1,5 millones de toneladas: Inglaterra, 290.000-390.000 toneladas; URSS 200.000-400.000 toneladas (estimación aproximada); Noruega 200.000-280.000 toneladas; Islandia, 190.000-240.000 toneladas; Alemania, 76.000-116.000 toneladas; Portugal 53.000-88.000 toneladas; Francia, 57.000-65.000 toneladas Dinamarca, 55.000-58.000 toneladas, Islas Feroe, 40.000-84.000 toneladas; Polonia, alrededor de 40.000 toneladas; España, 34.000-66.000 toneladas; Suecia, 30.000 toneladas; Holanda, 5.000-7.000 toneladas; Irlanda, 1.200 toneladas.
En la región de Terranova: Canadá 235.000-297.000 toneladas; Estados Unidos, 16.000-20.000 toneladas.
Las capturas realizadas en Groenlandia ascienden aproximadamente a unas 25.000 toneladas anuales.
Ensalada de frutas
Ensalada de frutas
Pepa Morán/EFE
La ensalada o macedonia de frutas supone una auténtica tentación para la vista y el gusto. Es un postre algo más sutil que una pieza de fruta fresca, pero también uno de los mejores postres posibles sin muchas complicaciones. Sólo necesitamos materias primas de calidad: frutas variadas acompañadas de otros ingredientes como frutos secos, zumos de frutas, miel o azúcar, yogur natural o con sabores, cereales de desayuno, especias (canela, vainilla, etc.), hierbas aromáticas (menta, verbena, etc.)
Pasos básicos
- Debemos lavar y pelar las frutas (si es necesario) y trocearlas sobre un cuenco hondo para aprovechar todos los jugos.
- Si utilizamos frutas que se oxidan con el contacto del aire (manzana, pera, plátano) hay que rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
- Se puede preparar un almíbar ligero para macerar las frutas. El almíbar se confecciona de la siguiente manera: poner en un cazo agua y zumo de limón, llevarlo a ebullición para que se reduzca su volumen y añadirle azúcar. Dejarlo enfriar y poner a macerar las frutas en este almíbar durante, como poco, media hora, guardado en el frigorífico.
- Las macedonias debemos sacarlas del frigorífico unos diez minutos antes de servirlas, para que las frutas estén a temperatura ambiente y podamos así disfrutar de todo su sabor.
- Podemos enriquecerlas con un yogur, cereales para el desayuno, frutos secos y pasas.
A cada fruta su aroma
A la hora de aromatizar las macedonias existen muchas posibilidades:
- Para combinar con naranjas, fresas y albaricoques no hay nada como un palito de canela o un clavo de especia. Se espolvorea la fruta con azúcar y se deja enfriar en la nevera.
- Podemos aromatizar el almíbar de la macedonia con una vaina de vainilla o con azúcar avainillado. Su sabor es perfecto para los plátanos y las bayas.
- La menta, laurel, verbena, lavanda... dan su peculiar sabor a los almíbares y también se pueden añadir en el momento de la maceración de las frutas con el azúcar. La menta y la verbena están indicadas en las macedonias que llevan kiwi, uvas, pomelo y melón. El laurel es perfecto en las macedonias en las que predominan frutas con hueso como melocotones, albaricoques, nectarinas... La lavanda, en pequeñísimas cantidades, se puede añadir a las macedonias de uvas, pera, piña y melón.
Conservación de las frutas
Para aprovechar al máximo los nutrientes de las frutas, lo mejor es tomarlas recién compradas. Pero, como no siempre se puede hacer, debemos intentar conservarlas en perfecto estado. En reglas generales, para conservarlas, hay que tener en cuenta lo siguiente:
- En las condiciones normales de una casa, existen pocas piezas de fruta que se puedan mantener bien más de una semana.
- Si las frutas no están aún en su punto ideal de maduración, debemos dejarlas en un lugar oscuro y a unos 20°C de temperatura.
- Cuando las frutas están maduras, es conveniente guardarlas en el frigorífico (excepto los plátanos) o en un sitio oscuro y a temperatura media, así evitaremos que se pudran.
- Nunca debemos guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.
- Las fresas, frambuesas y algunas frutas pequeñas se pudren enseguida. Debemos consumirlas antes de 48-72 horas después de comprarlas. Entretanto, debemos conservarlas en el frigorífico.
- Nunca debemos comprar cítricos que estén aún verdes, ya que una vez arrancados del árbol no maduran más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes, con el paso del tiempo solamente se ablandan, pero no maduran más.
- Si los kiwis están verdes, se pueden poner en una bolsa de papel junto con una manzana madura; el ácido málico que desprende ésta acelerará su maduración. Esto mismo se puede hacer con la mayoría de las frutas cuando se quiera acelerar su maduración.
Frutas rojas con espuma de Kiwi
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 4 kiwis.
- 1 lima.
- 150 grs. de fresas.
- 100 grs. de cerezas.
- 100 grs. de arándanos.
- 100 grs. de frambuesas.
- 3 claras de huevo.
- 3-4 cucharadas de azúcar.
- unas hojas de menta.
- una cucharadita de azúcar glass.
Realización:
Quitar los huesos a las cerezas con un sacahuesos, ponerlas en un bol y añadir el resto de las frutas, limpias y sólo las fresas cortadas. Echar por encima el azúcar para que suelten su jugo y dejar macerar con dos hojas de menta trituradas.
Pelar los kiwis y triturar en una batidora con la lima. Hacer un puré, si cuesta batirlo añadiéndole un poco de agua. Colar por un chino para quitar las pepitas negras y guardar en un bol.
Aparte, montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar glass, mezclar con el puré de kiwi y meter en el congelador.
Poner la ensalada de frutas en un bol, la espuma de kiwi por encima y decorar con una hoja de menta.
Cocktail de frutas de verano
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 250 grs. de melón del país.
- 250 grs. de melón Cantalupo.
- 250 grs. de sandía.
- 6 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 2 cucharadas de azúcar en polvo.
Realización:
Dejar enfriar las frutas en el refrigerador al menos 4 horas antes de preparar el postre.
Cortar la pulpa de los dos tipos de melón y de la sandía en trozos regulares y retirar cualquier pepita que pueda quedar.
Mezclar en cuenco el jugo de limón con el azúcar en polvo y batirlo bien.
Colocar los trozos en una fuente de cristal, o incluso en una de las cáscaras de melón, y rociarlo con la salsa de limón. Este postre debe servirse frío pero no helado, para poder apreciar las diferentes texturas y sabores de cada fruta.
Adornar con la ralladura de limón y servir.
Pepa Morán/EFE
La ensalada o macedonia de frutas supone una auténtica tentación para la vista y el gusto. Es un postre algo más sutil que una pieza de fruta fresca, pero también uno de los mejores postres posibles sin muchas complicaciones. Sólo necesitamos materias primas de calidad: frutas variadas acompañadas de otros ingredientes como frutos secos, zumos de frutas, miel o azúcar, yogur natural o con sabores, cereales de desayuno, especias (canela, vainilla, etc.), hierbas aromáticas (menta, verbena, etc.)
Pasos básicos
- Debemos lavar y pelar las frutas (si es necesario) y trocearlas sobre un cuenco hondo para aprovechar todos los jugos.
- Si utilizamos frutas que se oxidan con el contacto del aire (manzana, pera, plátano) hay que rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
- Se puede preparar un almíbar ligero para macerar las frutas. El almíbar se confecciona de la siguiente manera: poner en un cazo agua y zumo de limón, llevarlo a ebullición para que se reduzca su volumen y añadirle azúcar. Dejarlo enfriar y poner a macerar las frutas en este almíbar durante, como poco, media hora, guardado en el frigorífico.
- Las macedonias debemos sacarlas del frigorífico unos diez minutos antes de servirlas, para que las frutas estén a temperatura ambiente y podamos así disfrutar de todo su sabor.
- Podemos enriquecerlas con un yogur, cereales para el desayuno, frutos secos y pasas.
A cada fruta su aroma
A la hora de aromatizar las macedonias existen muchas posibilidades:
- Para combinar con naranjas, fresas y albaricoques no hay nada como un palito de canela o un clavo de especia. Se espolvorea la fruta con azúcar y se deja enfriar en la nevera.
- Podemos aromatizar el almíbar de la macedonia con una vaina de vainilla o con azúcar avainillado. Su sabor es perfecto para los plátanos y las bayas.
- La menta, laurel, verbena, lavanda... dan su peculiar sabor a los almíbares y también se pueden añadir en el momento de la maceración de las frutas con el azúcar. La menta y la verbena están indicadas en las macedonias que llevan kiwi, uvas, pomelo y melón. El laurel es perfecto en las macedonias en las que predominan frutas con hueso como melocotones, albaricoques, nectarinas... La lavanda, en pequeñísimas cantidades, se puede añadir a las macedonias de uvas, pera, piña y melón.
Conservación de las frutas
Para aprovechar al máximo los nutrientes de las frutas, lo mejor es tomarlas recién compradas. Pero, como no siempre se puede hacer, debemos intentar conservarlas en perfecto estado. En reglas generales, para conservarlas, hay que tener en cuenta lo siguiente:
- En las condiciones normales de una casa, existen pocas piezas de fruta que se puedan mantener bien más de una semana.
- Si las frutas no están aún en su punto ideal de maduración, debemos dejarlas en un lugar oscuro y a unos 20°C de temperatura.
- Cuando las frutas están maduras, es conveniente guardarlas en el frigorífico (excepto los plátanos) o en un sitio oscuro y a temperatura media, así evitaremos que se pudran.
- Nunca debemos guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.
- Las fresas, frambuesas y algunas frutas pequeñas se pudren enseguida. Debemos consumirlas antes de 48-72 horas después de comprarlas. Entretanto, debemos conservarlas en el frigorífico.
- Nunca debemos comprar cítricos que estén aún verdes, ya que una vez arrancados del árbol no maduran más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes, con el paso del tiempo solamente se ablandan, pero no maduran más.
- Si los kiwis están verdes, se pueden poner en una bolsa de papel junto con una manzana madura; el ácido málico que desprende ésta acelerará su maduración. Esto mismo se puede hacer con la mayoría de las frutas cuando se quiera acelerar su maduración.
Frutas rojas con espuma de Kiwi
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 4 kiwis.
- 1 lima.
- 150 grs. de fresas.
- 100 grs. de cerezas.
- 100 grs. de arándanos.
- 100 grs. de frambuesas.
- 3 claras de huevo.
- 3-4 cucharadas de azúcar.
- unas hojas de menta.
- una cucharadita de azúcar glass.
Realización:
Quitar los huesos a las cerezas con un sacahuesos, ponerlas en un bol y añadir el resto de las frutas, limpias y sólo las fresas cortadas. Echar por encima el azúcar para que suelten su jugo y dejar macerar con dos hojas de menta trituradas.
Pelar los kiwis y triturar en una batidora con la lima. Hacer un puré, si cuesta batirlo añadiéndole un poco de agua. Colar por un chino para quitar las pepitas negras y guardar en un bol.
Aparte, montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar glass, mezclar con el puré de kiwi y meter en el congelador.
Poner la ensalada de frutas en un bol, la espuma de kiwi por encima y decorar con una hoja de menta.
Cocktail de frutas de verano
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 250 grs. de melón del país.
- 250 grs. de melón Cantalupo.
- 250 grs. de sandía.
- 6 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 2 cucharadas de azúcar en polvo.
Realización:
Dejar enfriar las frutas en el refrigerador al menos 4 horas antes de preparar el postre.
Cortar la pulpa de los dos tipos de melón y de la sandía en trozos regulares y retirar cualquier pepita que pueda quedar.
Mezclar en cuenco el jugo de limón con el azúcar en polvo y batirlo bien.
Colocar los trozos en una fuente de cristal, o incluso en una de las cáscaras de melón, y rociarlo con la salsa de limón. Este postre debe servirse frío pero no helado, para poder apreciar las diferentes texturas y sabores de cada fruta.
Adornar con la ralladura de limón y servir.
Galletas de avena
Galletas de avena
con chispas de chocolate
Rinde 36 porciones
1 taza de harina
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 cdita. de sal
1 taza de avena natural
4 cdas. de mantequilla
2/3 de taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar granulada
1 huevo
1 1/2 cditas. de vainilla
1/3 de taza de crema ácida baja en grasa
3/4 de taza de chispas de chocolate semiendulzadas
1. Precalienta el horno a 190ºC. Cubre dos bandejas con papel de aluminio. En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Vierte la avena en la mezcla de los ingredientes secos.
2. Con una batidora, mezcla a velocidad alta la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Agrega el huevo y la vainilla y revuelve unos 3 minutos, hasta que la mezcla acreme. Con una cuchara de madera, añade la crema ácida y luego la mezcla de harina. No mezcles en exceso o las galletas quedarán duras. Vierte las chispas de chocolate.
3. Sobre las bandejas para hornear, coloca cucharadas de pasta separadas por unos 5 cm. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que las galletas se doren. Déjalas enfriar en las bandejas durante 2 minutos, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo. Una porción es una galleta.
4. Guarda el resto de las galletas en un recipiente hermético hasta por 2 semanas, o congélalas hasta por 3 meses.
con chispas de chocolate
Rinde 36 porciones
1 taza de harina
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 cdita. de sal
1 taza de avena natural
4 cdas. de mantequilla
2/3 de taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar granulada
1 huevo
1 1/2 cditas. de vainilla
1/3 de taza de crema ácida baja en grasa
3/4 de taza de chispas de chocolate semiendulzadas
1. Precalienta el horno a 190ºC. Cubre dos bandejas con papel de aluminio. En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Vierte la avena en la mezcla de los ingredientes secos.
2. Con una batidora, mezcla a velocidad alta la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Agrega el huevo y la vainilla y revuelve unos 3 minutos, hasta que la mezcla acreme. Con una cuchara de madera, añade la crema ácida y luego la mezcla de harina. No mezcles en exceso o las galletas quedarán duras. Vierte las chispas de chocolate.
3. Sobre las bandejas para hornear, coloca cucharadas de pasta separadas por unos 5 cm. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que las galletas se doren. Déjalas enfriar en las bandejas durante 2 minutos, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo. Una porción es una galleta.
4. Guarda el resto de las galletas en un recipiente hermético hasta por 2 semanas, o congélalas hasta por 3 meses.
Muslos de pollo
Muslos de pollo
Alberto Campuzano/EFE
El pollo es una excelente fuente de proteínas, pocas grasas y una de sus mayores ventajas es el juego que da en la cocina. Puede cocinarse de mil maneras y especialmente el muslo: asados, a la barbacoa, guisados, rellenos, incluso en filetes, aunque esta es una versión menos extendida pero más económica y jugosa que la pechuga.
Como todo el pollo, y las carnes de aves en general, los muslos aportan cantidades útiles de fósforo y potasio y contienen dos veces más hierro y cinc que la pechuga.
Compra y división de partes
Al ir a comprar debemos tener en cuenta que la carne de los pollos jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los animales de mayor edad. Uno de los síntomas de que el animal no es joven es la presencia de cañones en los muslos, que son los restos de los tubos en los que se insertan las plumas. Si no se va a retirar la piel, es aconsejable extraer los restos de plumas con unas pinzas antes de cocinarlos.
Para asar se suelen emplear piezas pequeñas de pollos jóvenes, con las más grandes se suelen preparar guisos y estofados.
A la hora de comprar debemos calcular un cuarto de pollo por comensal, un muslo con su contra o dos muslos es la ración más indicada. Comprar el pollo entero suele ser más económico y la técnica de despiezarlo es muy sencilla, de esta manera, se pueden aprovechar los restos para enriquecer sopas o algún guiso. El muslo se despieza colocando el pollo entero con la pechuga hacia arriba y haciendo una pequeña incisión entre el tronco y el muslo. Debemos cortar la piel hasta llegar a la articulación y doblar con la mano el muslo hacia fuera. Se gira el muslo hasta que salte de la articulación y se secciona haciendo una ligera presión. A continuación, se corta la articulación del muslo para obtener las dos partes, el muslo y el contramuslo.
Para conservar el pollo debemos guardarlo dentro de una bolsa de plástico dentro de la freezer o nevera, no debe estar más de una hora fuera de la refrigeración. También puede congelarse entero o trozado, siempre en bolsas de plástico adecuadas, de esta manera, se puede conservar durante 6 meses. Si no se congela debe consumirse el mismo día de la compra. La descongelación debe ser muy lenta y efectuarse en la parte inferior de frigorífico, que es la menos fría. Si se tiene prisa se puede descongelar en el microondas calculando unos 15 minutos por cada 500 gramos, dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez finalizada la descongelación, debemos dejarlo reposar durante 20 minutos dentro del horno o fuera de él, cubierto con un plástico o un plato.
¿Adobar?
El muslo de pollo es un alimento que admite muy bien todo tipo de adobos y maceraciones, lo que multiplica sus posibilidades culinarias y no deja lugar al aburrimiento.
Estos son unos de entre los muchos tipos de adobo que se pueden utilizar:
- Para mejorar la digestión y obtener un sabor especiado se pueden adobar los muslos con una mezcla de guindillas machacadas, romero fresco picado, ajo y un poquito de aceite de oliva.
- Se pueden macerar con una mezcla de yogur natural, curry o pimentón y cilantro fresco.
- Otra forma es dejar los muslos a remojo con cebolla, pimiento y zanahoria cortados en juliana, laurel, unos granos de pimienta negra y un buen vaso de vino. A continuación, escurrir los muslos y hacerlos a la plancha.
- Para conseguir una piel crujiente y dorada, se pueden pintar los muslos con agua fría salada diez minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250°. También se puede frotar la superficie con sal gorda antes de asarlo, una vez limpio y seco.
Jamoncitos a la naranja
Ingredientes:
(para 4 personas)
-8 jamoncitos de pollo.
-3 nabos medianos.
-150 grs. de guisantes congelados.
-1 taza de caldo de pollo (puede ser de pastilla).
-media taza de leche.
-1 naranja.
-1 cucharada de harina.
-1 cucharada de mantequilla.
-aceite de oliva.
-perejil.
-sal y pimienta.
Realización:
Lavar la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo. Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo, la mitad de la ralladura, pimienta y sal. Untar los jamoncitos con esta mezcla y colocarlos sobre una fuente refractaria. Regarlos con el líquido que haya sobrado e introducirlos en el horno precalentado. Dejarlos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Mientras tanto, pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Calentar el caldo en una cazuela y cuando comience a hervir, echar los nabos y dejarlos cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción, escurrir y reservar el caldo.
Echar la mantequilla en una sartén grande y ponerla al fuego. Añadir la harina removiendo e incorporar la leche y el caldo. Seguir removiendo hasta que la salsa espese. Agregar el resto de la ralladura de naranja y las verduras a esta salsa. Comprobar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Servir los jamoncitos acompañados de la verdura en salsa.
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
Ingredientes:
(para 4 personas)
-8 muslos de pollo.
-3 dientes de ajo.
-8 cebollitas francesas.
-1 vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de vinagre de manzana.
-2 cucharadas de alcaparras.
-1 cucharadita de azúcar moreno.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-1 pizca de orégano.
-sal y pimienta negra.
Realización:
Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar también los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollitas y los ajos hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en la misma grasa, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Cuando estén bien dorados, añadir de nuevo los ajos y las cebollitas e incorporar también las alcaparras bien escurridas. Espolvorear el guiso con el azúcar y el orégano, regarlo con el vino blanco y el vinagre. Remover bien y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Servir caliente.
Alberto Campuzano/EFE
El pollo es una excelente fuente de proteínas, pocas grasas y una de sus mayores ventajas es el juego que da en la cocina. Puede cocinarse de mil maneras y especialmente el muslo: asados, a la barbacoa, guisados, rellenos, incluso en filetes, aunque esta es una versión menos extendida pero más económica y jugosa que la pechuga.
Como todo el pollo, y las carnes de aves en general, los muslos aportan cantidades útiles de fósforo y potasio y contienen dos veces más hierro y cinc que la pechuga.
Compra y división de partes
Al ir a comprar debemos tener en cuenta que la carne de los pollos jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los animales de mayor edad. Uno de los síntomas de que el animal no es joven es la presencia de cañones en los muslos, que son los restos de los tubos en los que se insertan las plumas. Si no se va a retirar la piel, es aconsejable extraer los restos de plumas con unas pinzas antes de cocinarlos.
Para asar se suelen emplear piezas pequeñas de pollos jóvenes, con las más grandes se suelen preparar guisos y estofados.
A la hora de comprar debemos calcular un cuarto de pollo por comensal, un muslo con su contra o dos muslos es la ración más indicada. Comprar el pollo entero suele ser más económico y la técnica de despiezarlo es muy sencilla, de esta manera, se pueden aprovechar los restos para enriquecer sopas o algún guiso. El muslo se despieza colocando el pollo entero con la pechuga hacia arriba y haciendo una pequeña incisión entre el tronco y el muslo. Debemos cortar la piel hasta llegar a la articulación y doblar con la mano el muslo hacia fuera. Se gira el muslo hasta que salte de la articulación y se secciona haciendo una ligera presión. A continuación, se corta la articulación del muslo para obtener las dos partes, el muslo y el contramuslo.
Para conservar el pollo debemos guardarlo dentro de una bolsa de plástico dentro de la freezer o nevera, no debe estar más de una hora fuera de la refrigeración. También puede congelarse entero o trozado, siempre en bolsas de plástico adecuadas, de esta manera, se puede conservar durante 6 meses. Si no se congela debe consumirse el mismo día de la compra. La descongelación debe ser muy lenta y efectuarse en la parte inferior de frigorífico, que es la menos fría. Si se tiene prisa se puede descongelar en el microondas calculando unos 15 minutos por cada 500 gramos, dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez finalizada la descongelación, debemos dejarlo reposar durante 20 minutos dentro del horno o fuera de él, cubierto con un plástico o un plato.
¿Adobar?
El muslo de pollo es un alimento que admite muy bien todo tipo de adobos y maceraciones, lo que multiplica sus posibilidades culinarias y no deja lugar al aburrimiento.
Estos son unos de entre los muchos tipos de adobo que se pueden utilizar:
- Para mejorar la digestión y obtener un sabor especiado se pueden adobar los muslos con una mezcla de guindillas machacadas, romero fresco picado, ajo y un poquito de aceite de oliva.
- Se pueden macerar con una mezcla de yogur natural, curry o pimentón y cilantro fresco.
- Otra forma es dejar los muslos a remojo con cebolla, pimiento y zanahoria cortados en juliana, laurel, unos granos de pimienta negra y un buen vaso de vino. A continuación, escurrir los muslos y hacerlos a la plancha.
- Para conseguir una piel crujiente y dorada, se pueden pintar los muslos con agua fría salada diez minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250°. También se puede frotar la superficie con sal gorda antes de asarlo, una vez limpio y seco.
Jamoncitos a la naranja
Ingredientes:
(para 4 personas)
-8 jamoncitos de pollo.
-3 nabos medianos.
-150 grs. de guisantes congelados.
-1 taza de caldo de pollo (puede ser de pastilla).
-media taza de leche.
-1 naranja.
-1 cucharada de harina.
-1 cucharada de mantequilla.
-aceite de oliva.
-perejil.
-sal y pimienta.
Realización:
Lavar la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo. Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo, la mitad de la ralladura, pimienta y sal. Untar los jamoncitos con esta mezcla y colocarlos sobre una fuente refractaria. Regarlos con el líquido que haya sobrado e introducirlos en el horno precalentado. Dejarlos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Mientras tanto, pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Calentar el caldo en una cazuela y cuando comience a hervir, echar los nabos y dejarlos cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción, escurrir y reservar el caldo.
Echar la mantequilla en una sartén grande y ponerla al fuego. Añadir la harina removiendo e incorporar la leche y el caldo. Seguir removiendo hasta que la salsa espese. Agregar el resto de la ralladura de naranja y las verduras a esta salsa. Comprobar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Servir los jamoncitos acompañados de la verdura en salsa.
Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras
Ingredientes:
(para 4 personas)
-8 muslos de pollo.
-3 dientes de ajo.
-8 cebollitas francesas.
-1 vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de vinagre de manzana.
-2 cucharadas de alcaparras.
-1 cucharadita de azúcar moreno.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-1 pizca de orégano.
-sal y pimienta negra.
Realización:
Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar también los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollitas y los ajos hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en la misma grasa, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Cuando estén bien dorados, añadir de nuevo los ajos y las cebollitas e incorporar también las alcaparras bien escurridas. Espolvorear el guiso con el azúcar y el orégano, regarlo con el vino blanco y el vinagre. Remover bien y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Servir caliente.
Huevos revueltos: suaves, ligeros y esponjosos
Huevos revueltos: suaves, ligeros y esponjosos
Pepa Morán/EFE
Los huevos revueltos son un clásico en la cocina y además admiten todo tipo de combinaciones. Una vez aprendido el sencillo arte de revolver, con unos cuantos ingredientes o guarniciones adicionales, podemos conseguir un apetitoso almuerzo, un elegante primer plato o incluso una cena sana y ligera.
Para hacer huevos revueltos, ligeros y esponjosos hace falta cuidado, buena mano y, sobre todo, los mejores ingredientes:
- Los huevos deben ser muy frescos.
- La mantequilla es la grasa que se utiliza preferentemente. Esta le confiere ese sabor tan especial y, al derretirse a la misma baja temperatura que necesita el huevo para hacerse, se pueden poner juntos e irlos revolviendo hasta formar una mezcla cremosa. También puede utilizarse aceite fino sin sabor.
- Para hacer huevos revueltos es aconsejable utilizar una sartén de fondo grueso de unos 15 cm. de diámetro y una cuchara de madera para revolverlos.
Las reglas de oro
Para hacer un revuelto de huevos, se baten éstos ligeramente y después se ponen a fuego suave, dando vueltas, hasta que se conviertan en una pasta cremosa con pequeñas partes cuajadas. Lo esencial para que salgan en su punto es medir el tiempo perfectamente y seguir las siguientes instrucciones:
- Debemos utilizar mantequilla líquida para mezclar con los huevos, de lo contrario, saldrían muy blandos.
- Es esencial que el fuego sea moderadamente bajo, de lo contrario, el exceso de calor resecaría los huevos y los pondría gomosos. Si se empiezan a cuajar demasiado pronto, debemos apartar la sartén del fuego.
- Si por error se resecaran los huevos, ya sea porque el fuego esté demasiado fuerte o porque se pasen de hechos, se podrían corregir actuando rápidamente: Retirar la sartén del fuego y añadir rápidamente una yema cruda por cada 4 huevos revueltos y una nuez de mantequilla. Revolver vigorosamente, rectificar de sal, pasarlos a una fuente y servirlos de inmediato, ya que la perfección de los huevos revueltos no dura mucho.
- Si se van a servir fríos, se vuelcan en un cuenco en cuanto están hechos, tapándolos hasta el momento de usarlos. No es conveniente prepararlos con demasiada antelación porque la mezcla se estropea.
- La práctica más común, y más económica, es hacer el revuelto con huevos enteros solamente, pero para conseguir unos huevos revueltos de gourmet, con una textura más suave, se añade una yema por cada 3 huevos.
¿Cómo hacerlos?
Se cascan los huevos en un cuenco, se mezclan ligeramente con un tenedor las claras y las yemas y se sazonan. Se calienta la mantequilla en la sartén hasta que empieza a derretirse y se echan los huevos encima, mezclándolos, a fuego moderado bajo para que se vayan cuajando. Se revuelven despacio, pero continuamente, con una cuchara de madera, procurando llegar al fondo de la sartén para que la cocción sea uniforme.
Mientras los huevos se calientan, durante los primeros 2 ó 3 minutos, su aspecto no cambia, pero de pronto empiezan a espesarse y debemos revolver más deprisa. No debemos olvidar que los huevos siguen haciéndose después de haberlos retirado del fuego, por lo que deben quitarse del fogón justo antes de que comiencen a adquirir la consistencia deseada.
Seguir revolviendo hasta obtener una textura cuajada y entonces añadir un poco más de mantequilla o nata líquida que enriquece la mezcla y que, al estar fría, detiene definitivamente la cocción. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y no agregar más nata que la cantidad dada en la receta, porque el exceso hace que se corte la mezcla.
También pueden hacerse al baño María: se cascan en un cazo, se baten durante un minuto con un tenedor y se sazonan. Aparte debemos deshacer unos 20 grs. de mantequilla ( por cada 4 huevos) y 2 cucharadas de leche fría (por cada 4 huevos). Se añade a los huevos batidos y se pone el cazo al baño María en una cazuela con agua ya caliente y se remueven rápidamente con una cuchara de madera o con las varillas (es mucho más rápido y evita la formación de grumos).
El fuego deberá estar suave. Es aconsejable rebañar bien los costados, ya que es por donde se cuaja más deprisa. Cuando tengan el aspecto y la textura de una crema espesa, separar del fuego, porque siguen cuajándose fuera de él, se le añaden otros 10 gramos de mantequilla y se sirven de inmediato.
Revuelto aromático
Ingredientes
- 8 huevos.
- mejorana.
- tomillo.
- hinojo.
- hierbabuena.
- albahaca.
- sal y pimienta.
- una nuez de mantequilla.
- tomates cherry.
Realización
Meter en una bolsa de plástico los huevos con los que haremos la tortilla y las hierbas. Cerrar bien la bolsa y dejarlo así durante unas horas, de esta forma los huevos cogerán el sabor de las hierbas.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida y reservarlos. Lavar muy bien todas las hierbas y picarlas muy finamente; mezclarlas con los huevos batidos.
En una sartén derretir la mantequilla, verter la mezcla de huevos y hierbas y remover continuamente con una cuchara de madera, a fuego moderado bajo, hasta que comiencen a adquirir la consistencia deseada. Retirarlos del fuego hasta que comiencen a obtener una textura cuajada. Añadir un poco más de mantequilla y remover bien.
Colocar en un plato de servir y adornar con unos tomates cherry. Este plato se puede servir frío o caliente.
Pepa Morán/EFE
Los huevos revueltos son un clásico en la cocina y además admiten todo tipo de combinaciones. Una vez aprendido el sencillo arte de revolver, con unos cuantos ingredientes o guarniciones adicionales, podemos conseguir un apetitoso almuerzo, un elegante primer plato o incluso una cena sana y ligera.
Para hacer huevos revueltos, ligeros y esponjosos hace falta cuidado, buena mano y, sobre todo, los mejores ingredientes:
- Los huevos deben ser muy frescos.
- La mantequilla es la grasa que se utiliza preferentemente. Esta le confiere ese sabor tan especial y, al derretirse a la misma baja temperatura que necesita el huevo para hacerse, se pueden poner juntos e irlos revolviendo hasta formar una mezcla cremosa. También puede utilizarse aceite fino sin sabor.
- Para hacer huevos revueltos es aconsejable utilizar una sartén de fondo grueso de unos 15 cm. de diámetro y una cuchara de madera para revolverlos.
Las reglas de oro
Para hacer un revuelto de huevos, se baten éstos ligeramente y después se ponen a fuego suave, dando vueltas, hasta que se conviertan en una pasta cremosa con pequeñas partes cuajadas. Lo esencial para que salgan en su punto es medir el tiempo perfectamente y seguir las siguientes instrucciones:
- Debemos utilizar mantequilla líquida para mezclar con los huevos, de lo contrario, saldrían muy blandos.
- Es esencial que el fuego sea moderadamente bajo, de lo contrario, el exceso de calor resecaría los huevos y los pondría gomosos. Si se empiezan a cuajar demasiado pronto, debemos apartar la sartén del fuego.
- Si por error se resecaran los huevos, ya sea porque el fuego esté demasiado fuerte o porque se pasen de hechos, se podrían corregir actuando rápidamente: Retirar la sartén del fuego y añadir rápidamente una yema cruda por cada 4 huevos revueltos y una nuez de mantequilla. Revolver vigorosamente, rectificar de sal, pasarlos a una fuente y servirlos de inmediato, ya que la perfección de los huevos revueltos no dura mucho.
- Si se van a servir fríos, se vuelcan en un cuenco en cuanto están hechos, tapándolos hasta el momento de usarlos. No es conveniente prepararlos con demasiada antelación porque la mezcla se estropea.
- La práctica más común, y más económica, es hacer el revuelto con huevos enteros solamente, pero para conseguir unos huevos revueltos de gourmet, con una textura más suave, se añade una yema por cada 3 huevos.
¿Cómo hacerlos?
Se cascan los huevos en un cuenco, se mezclan ligeramente con un tenedor las claras y las yemas y se sazonan. Se calienta la mantequilla en la sartén hasta que empieza a derretirse y se echan los huevos encima, mezclándolos, a fuego moderado bajo para que se vayan cuajando. Se revuelven despacio, pero continuamente, con una cuchara de madera, procurando llegar al fondo de la sartén para que la cocción sea uniforme.
Mientras los huevos se calientan, durante los primeros 2 ó 3 minutos, su aspecto no cambia, pero de pronto empiezan a espesarse y debemos revolver más deprisa. No debemos olvidar que los huevos siguen haciéndose después de haberlos retirado del fuego, por lo que deben quitarse del fogón justo antes de que comiencen a adquirir la consistencia deseada.
Seguir revolviendo hasta obtener una textura cuajada y entonces añadir un poco más de mantequilla o nata líquida que enriquece la mezcla y que, al estar fría, detiene definitivamente la cocción. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y no agregar más nata que la cantidad dada en la receta, porque el exceso hace que se corte la mezcla.
También pueden hacerse al baño María: se cascan en un cazo, se baten durante un minuto con un tenedor y se sazonan. Aparte debemos deshacer unos 20 grs. de mantequilla ( por cada 4 huevos) y 2 cucharadas de leche fría (por cada 4 huevos). Se añade a los huevos batidos y se pone el cazo al baño María en una cazuela con agua ya caliente y se remueven rápidamente con una cuchara de madera o con las varillas (es mucho más rápido y evita la formación de grumos).
El fuego deberá estar suave. Es aconsejable rebañar bien los costados, ya que es por donde se cuaja más deprisa. Cuando tengan el aspecto y la textura de una crema espesa, separar del fuego, porque siguen cuajándose fuera de él, se le añaden otros 10 gramos de mantequilla y se sirven de inmediato.
Revuelto aromático
Ingredientes
- 8 huevos.
- mejorana.
- tomillo.
- hinojo.
- hierbabuena.
- albahaca.
- sal y pimienta.
- una nuez de mantequilla.
- tomates cherry.
Realización
Meter en una bolsa de plástico los huevos con los que haremos la tortilla y las hierbas. Cerrar bien la bolsa y dejarlo así durante unas horas, de esta forma los huevos cogerán el sabor de las hierbas.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida y reservarlos. Lavar muy bien todas las hierbas y picarlas muy finamente; mezclarlas con los huevos batidos.
En una sartén derretir la mantequilla, verter la mezcla de huevos y hierbas y remover continuamente con una cuchara de madera, a fuego moderado bajo, hasta que comiencen a adquirir la consistencia deseada. Retirarlos del fuego hasta que comiencen a obtener una textura cuajada. Añadir un poco más de mantequilla y remover bien.
Colocar en un plato de servir y adornar con unos tomates cherry. Este plato se puede servir frío o caliente.
Sancocho con Swiss steaks vegetariano(gluten)
Sancocho con Swiss steaks vegetariano (gluten)
Ingredientes:
2 latas de Swiss steaks vegetariano
2 Pimientos verdes
2 Cebollas grandes
3 Ramitas de Cebollino
1 Tomate
3 dientes de ojo
1 Cucharada de comino molido
5 Hojas de Cilantro cimarrón
2 Plátanos verdes y una papa
2 yucas medianas
Sal a gusto y una pizca de pimienta (opcional)
Método: En una sartén se colocan 3 cucharadas de aceite de oliva, se cortan los pimientos en cuadritos pequeños, las cebollas, el tomate, el ajo, el comino, se le pone la sal y la pimienta y se deja sofreír tratando de hacer una salsa.
Abra la lata con cuidado, saque los Swiss steaks y corte en cuatritos de media pulgada, coloquelos en la salsa que ya hicimos en la sartén y se deja hervir hasta que usted sienta el aroma, se le agrega el cilantro cimarrón , una papa picada en cuadritos, el plátano en rebanadas, y después que haya hervido otros 15 minutos se le agrega la yuca, hasta que ya este blanda, si prefiere se le agrega al caldo un poco de cilantro común picado y se sirve. Mantenga el liquido del sancocho sobre el guiso, no deje que se evapore.
Buen provecho
GRACIAS WILLIE
FELSY
Ingredientes:
2 latas de Swiss steaks vegetariano
2 Pimientos verdes
2 Cebollas grandes
3 Ramitas de Cebollino
1 Tomate
3 dientes de ojo
1 Cucharada de comino molido
5 Hojas de Cilantro cimarrón
2 Plátanos verdes y una papa
2 yucas medianas
Sal a gusto y una pizca de pimienta (opcional)
Método: En una sartén se colocan 3 cucharadas de aceite de oliva, se cortan los pimientos en cuadritos pequeños, las cebollas, el tomate, el ajo, el comino, se le pone la sal y la pimienta y se deja sofreír tratando de hacer una salsa.
Abra la lata con cuidado, saque los Swiss steaks y corte en cuatritos de media pulgada, coloquelos en la salsa que ya hicimos en la sartén y se deja hervir hasta que usted sienta el aroma, se le agrega el cilantro cimarrón , una papa picada en cuadritos, el plátano en rebanadas, y después que haya hervido otros 15 minutos se le agrega la yuca, hasta que ya este blanda, si prefiere se le agrega al caldo un poco de cilantro común picado y se sirve. Mantenga el liquido del sancocho sobre el guiso, no deje que se evapore.
Buen provecho
GRACIAS WILLIE
FELSY
Flan de queso
Flan de queso
Ya sea que tengas una ocasión especial o no, este es un sencillo postre y de gusto general de la familia, te dejará como reina.
Ingredientes
(Rinde para 16 personas)
3/4 de taza de azúcar morena
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 claras de huevo
3 huevos grandes enteros
8 onzas de queso crema
2 tazas de leche descremada de 1%
2/3 de taza de leche condensada
1 lata(5 onzas) de leche evaporada
Hojas de menta fresca (opcional)
Preparación
Precalienta el horno a 325ºF. Combina el azúcar morena y el agua en una sartén sobre fuego moderado y cocina hasta que se disuelva el azúcar y quede doradita (unos 5 minutos), revolviendo constantemente. Inmediatamente, vierte el caramelo en dos bandejas de hornear redondas de 8 pulgadas, asegurando que el caramelo se esparsa por todo el fondo.
Combina el azúcar granulada y los próximos 5 ingredientes (hasta el queso crema) en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que se suavice. Vierte en un tazón y agrega las leches, revolviendo la mezcla hasta que todo se incorpore.
Divide la mezcla entre las dos bandejas de hornear. Coloca las dos bandejas en una bandeja más grande, con una pulgada de agua (a baño de María). Mete al horno precalentado y cocínalos una hora y 15 minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro de los flanes, este salga limpio. Retira las bandejas del baño de María, cubre y refrigera por tres horas.
Con una espátula de hule, despega el flan de los moldes e invierte a un plato. Rocía con el caramelo que sobre corta cada flan en ocho pedazos. Decora con las hojas de menta si deseas.
Información nutritiva
Calorías: 160 (26% de grasa)
Grasa 4.6g
Proteína 6.1g
Carbohidratos: 23.3g
Fibras: 0g
Colesterol: 55mg
Hierro: 0.4mg
Sodio: 127mg
Calcio: 120mg
Ya sea que tengas una ocasión especial o no, este es un sencillo postre y de gusto general de la familia, te dejará como reina.
Ingredientes
(Rinde para 16 personas)
3/4 de taza de azúcar morena
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 claras de huevo
3 huevos grandes enteros
8 onzas de queso crema
2 tazas de leche descremada de 1%
2/3 de taza de leche condensada
1 lata(5 onzas) de leche evaporada
Hojas de menta fresca (opcional)
Preparación
Precalienta el horno a 325ºF. Combina el azúcar morena y el agua en una sartén sobre fuego moderado y cocina hasta que se disuelva el azúcar y quede doradita (unos 5 minutos), revolviendo constantemente. Inmediatamente, vierte el caramelo en dos bandejas de hornear redondas de 8 pulgadas, asegurando que el caramelo se esparsa por todo el fondo.
Combina el azúcar granulada y los próximos 5 ingredientes (hasta el queso crema) en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que se suavice. Vierte en un tazón y agrega las leches, revolviendo la mezcla hasta que todo se incorpore.
Divide la mezcla entre las dos bandejas de hornear. Coloca las dos bandejas en una bandeja más grande, con una pulgada de agua (a baño de María). Mete al horno precalentado y cocínalos una hora y 15 minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro de los flanes, este salga limpio. Retira las bandejas del baño de María, cubre y refrigera por tres horas.
Con una espátula de hule, despega el flan de los moldes e invierte a un plato. Rocía con el caramelo que sobre corta cada flan en ocho pedazos. Decora con las hojas de menta si deseas.
Información nutritiva
Calorías: 160 (26% de grasa)
Grasa 4.6g
Proteína 6.1g
Carbohidratos: 23.3g
Fibras: 0g
Colesterol: 55mg
Hierro: 0.4mg
Sodio: 127mg
Calcio: 120mg
Divinos pastelitos de chocolate (petits fours)
Divinos pastelitos de chocolate (petits fours)
Tiempo de preparación: 45 min Tiempo total para la receta: 1 hr 10 min Sirve: 27 (de 2 pastelitos cada una)
Ingredientes
1 paquete (2 capas) de mezcla para pastel (cake) de chocolate
2 paquetes (8 cuadritos cada uno) de chocolate de repostería semidulce BAKER'S Semi-Sweet Baking Chocolate, cantidad dividida
1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de almíbar (sirope) de maíz (elote)
54 mitades de pacanas (nueces) PLANTERS Pecan Halves, caramelizadas
Preparación
PRECALIENTA el horno a 350°F. Cubre un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de cera o pergamino. Rocía con aceite antiadherente en aerosol. Prepara la masa según las instrucciones de la caja; viértela sobre el molde. Hornea durante 25 minutos o hasta que se separe de los costados del molde. Deja enfriar durante 30 minutos.
COLOCA, entretanto, 8 cuadritos de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntalo a potencia ALTA de 1-1/2 a 2 minutos o hasta que se derritan, revolviendo al cabo de 1 minuto. Agrega poco a poco la crema agria, revolviendo hasta que esté bien mezclada. Agrega la pimienta y revuelve; cubre esta mezcla. Enfríala en la nevera hasta el momento de usar.
PICA los 8 cuadritos de chocolate restantes; colócalos en un recipiente pequeño. Mezcla la crema para batir y el almíbar en una cacerola pequeña. Haz hervir a fuego medio; cocina durante 1 minuto. Vierte esta mezcla sobre el chocolate; cúbrelo todo. Deja reposar durante 5 minutos; revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté homogénea. Cúbrelo todo; pon aparte.
DALE la vuelta al pastel sobre una tabla para cortar; retira el papel pergamino. Unta uniformemente la base con la mezcla de crema agria. Corta el pastel en 54 porciones pequeñas. Colócalas en rejillas de metal, dejando un espacio entre cada porción. Coloca 1 cucharadita del glaseado de chocolate y media pacana sobre cada una. Deja reposar 20 minutos antes de colocar los pedazos sobre una bandeja de servicio. Guarda las porciones sobrantes en la nevera.
Consejos de las Cocinas Kraft
¡Disfrútala en su justa medida!
Esta receta rinde lo suficiente para poder servir estos pastelitos durante una de las fiestas de fin de año e incluir algunas de sus porciones (2 pastelitos) dentro de varias canastas de regalo.
Cómo caramelizar las pacanas
Coloca 1/3 pacanas en un sartén mediano. Agrega 2 cucharadas de azúcar; voltea las pacanas hasta cubrirlas de azúcar. Cocínalas a fuego medio-bajo durante 10 minutos o hasta que el azúcar se derrita y las pacanas estén cubiertas de forma pareja. Inmediatamente, espárcelas sobre una bandeja (chapa) para hornear forrada con papel de aluminio. Déjalas enfriar por completo.
Tiempo de preparación: 45 min Tiempo total para la receta: 1 hr 10 min Sirve: 27 (de 2 pastelitos cada una)
Ingredientes
1 paquete (2 capas) de mezcla para pastel (cake) de chocolate
2 paquetes (8 cuadritos cada uno) de chocolate de repostería semidulce BAKER'S Semi-Sweet Baking Chocolate, cantidad dividida
1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de almíbar (sirope) de maíz (elote)
54 mitades de pacanas (nueces) PLANTERS Pecan Halves, caramelizadas
Preparación
PRECALIENTA el horno a 350°F. Cubre un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de cera o pergamino. Rocía con aceite antiadherente en aerosol. Prepara la masa según las instrucciones de la caja; viértela sobre el molde. Hornea durante 25 minutos o hasta que se separe de los costados del molde. Deja enfriar durante 30 minutos.
COLOCA, entretanto, 8 cuadritos de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntalo a potencia ALTA de 1-1/2 a 2 minutos o hasta que se derritan, revolviendo al cabo de 1 minuto. Agrega poco a poco la crema agria, revolviendo hasta que esté bien mezclada. Agrega la pimienta y revuelve; cubre esta mezcla. Enfríala en la nevera hasta el momento de usar.
PICA los 8 cuadritos de chocolate restantes; colócalos en un recipiente pequeño. Mezcla la crema para batir y el almíbar en una cacerola pequeña. Haz hervir a fuego medio; cocina durante 1 minuto. Vierte esta mezcla sobre el chocolate; cúbrelo todo. Deja reposar durante 5 minutos; revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté homogénea. Cúbrelo todo; pon aparte.
DALE la vuelta al pastel sobre una tabla para cortar; retira el papel pergamino. Unta uniformemente la base con la mezcla de crema agria. Corta el pastel en 54 porciones pequeñas. Colócalas en rejillas de metal, dejando un espacio entre cada porción. Coloca 1 cucharadita del glaseado de chocolate y media pacana sobre cada una. Deja reposar 20 minutos antes de colocar los pedazos sobre una bandeja de servicio. Guarda las porciones sobrantes en la nevera.
Consejos de las Cocinas Kraft
¡Disfrútala en su justa medida!
Esta receta rinde lo suficiente para poder servir estos pastelitos durante una de las fiestas de fin de año e incluir algunas de sus porciones (2 pastelitos) dentro de varias canastas de regalo.
Cómo caramelizar las pacanas
Coloca 1/3 pacanas en un sartén mediano. Agrega 2 cucharadas de azúcar; voltea las pacanas hasta cubrirlas de azúcar. Cocínalas a fuego medio-bajo durante 10 minutos o hasta que el azúcar se derrita y las pacanas estén cubiertas de forma pareja. Inmediatamente, espárcelas sobre una bandeja (chapa) para hornear forrada con papel de aluminio. Déjalas enfriar por completo.
Ventajas y beneficios de los cereales enteros
Ventajas y beneficios de los cereales enteros
EnPlenitud.com
Los cereales enteros se componen de tres capas: el salvado, el germen, y el endospermo. Se suele afirmar que su contenido de nutrientes depende de que estos tres elementos estén intactos.
La mayoría de los cereales que se consumen hoy en día, están "refinados", lo cual quiere decir que se le han quitado las capas de salvado y germen, llevándose con ellas cerca del 80 % de los nutrientes, así como mucho de su sabor.
A menudo los fabricante "enriquecen" sus productos basados en cereales, pero con fuentes de nutrientes muy inferiores, que sólo logran restablecen una pequeña fracción de las vitaminas y minerales perdidos, y nada del gusto.
Pero cuando son totalmente naturales, sin procesar, los granos enteros proporcionan vitaminas, minerales, carbohidratos, y la fibra necesaria para gozar de una salud excelente. Los carbohidratos son muy necesarios para que el cuerpo pueda disponer de una mayor energía: son el “combustible” de nuestros cerebros, músculos, y órganos internos.
Nuestros cuerpos gastan la mayor parte de las calorías que contienen los carbohidratos (salvo que, por supuesto, usted coma demasiado para su nivel de actividad). De hecho, sólo guardan las calorías que nos hacen engordar lo necesario.
Por lo tanto, es muy importante que sustituyamos estas calorías vitales, de forma diaria. Nuestro cuerpo quema las calorías provenientes de los carbohidratos, que tienen sólo 4 calorías por gramo de peso, de forma rápida y eficiente (a diferencia de la grasa, que tiene 9 calorías por gramo).
La sucrosa, la glucosa, la fructosa, y todos los azúcares refinados, son carbohidratos simples. Los carbohidratos complejos incluyen los almidones, que se encuentran en los granos enteros y los vegetales con almidón.
El almidón era considerado un enemigo natural de las dietas por muchos "expertos", aunque hoy en día sabemos que no es tan así. Estos alimentos son esencialmente libres de grasas y colesterol, son ricas fuentes de vitaminas minerales, y de fibra dietética. Además, contribuyen a mantener un nivel sano de colesterol, previenen algunos cánceres, y contribuyen perceptiblemente a mantener la piel y el pelo sanos.
Se recomienda que el aporte calórico diario para una persona normal, contenga de 55 al 60% de carbohidratos complejos. Esto se traduce en un consumo de dos a cuatro porciones de frutas y verduras, y cinco a seis porciones de granos enteros y legumbres. No habría razones para tener hambre o una sensación de insatisfacción mientras se mantenga esta sana dieta, que repercute también en un peso corporal sano.
La fibra es un elemento esencial, que proviene de las plantas. Algunas fibras ayudan a reducir el colesterol en sangre, especialmente el LDL (el colesterol “malo”), mientras que otras “limpian” la zona digestiva, y mantiene en su funcionamiento de forma eficiente y eficaz.
Las personas que mantienen dietas basadas en fibras complejas de carbohidratos, sufren menos de estreñimiento. La mayoría de las personas que las consumen encuentran más fácil mantener su peso y sus niveles de colesterol en sangre en forma aceptable, así como también sentirse más descansados durante el día y tener mejor sueño durante la noche.
Con una dieta alta en fibras, es menos probable que se sufra de hemorroides, de irritación del intestino, de diverticulosis, y, quizás, de úlceras.
También pueden ayudar a prevenir los cálculos biliares, las várices, y las probabilidades de sufrir un apendicitis y mal de Crohn. Además, por el hecho de ayudar a bajar el colesterol, ayuda a prevenir la arterosclerosis, los primeros síntomas de enfermedades cardiovasculares, y a mantener el azúcar de la sangre en buen equilibrio.
Algunos estudios afirman que una dieta alta en fibras complejas de carbohidratos, ayuda a prevenir los cánceres de colón, próstata, recto, intestino, y de pecho. Otras investigaciones, por su parte, también lo conectan con la prevención de otros tipos de cánceres.
Algunos diabéticos han encontrado que estas dietas también los ayudan mucho a mantener niveles adecuados de azúcar en sangre.
Incorporando los cereales a su vida
Es posible que, de todas formas, acostumbrado a las carnes y los productos ricos en grasas, a usted no le resulte muy sabrosa este tipo de dieta. Lo cierto es que todo es cuestión de acostumbramiento.
En un principio, nadie puede variar drásticamente la dieta a la que está acostumbrado sin sentir algún tipo de falta. Debe tener en cuenta que su preferencia por el pan blanco y otros productos que consume diariamente, también fue aprendida y adquirida gracias a la repetición.
Con el tiempo, también aprenderá a apreciar el verdadero gusto de los granos enteros y los alimentos que contienen estos granos, al punto que terminará evitando los productos "blancos", para mantener su dieta de alimentos integrales.
Si se encuentra luchando para lograr consolidar una forma de vida sana, no se desaliente. Trate de elegir los alimentos naturales que ya le gusten, para, gradualmente, ir combinándolos con comidas nuevas, que haya rechazado en el pasado. De a poco, su paladar podrá apreciar el verdadero gusto de estas comidas.
Los panes de harina de trigo pueden ser sustituidos por los basados en harina de cebada: verá que son más suaves y deliciosos.
También podría comenzar una fase de "transición", combinando la harina blanca y la harina de granos enteros en un cincuenta por ciento al comienzo, para luego aumentar gradualmente la presencia de harina integral.
Tenga presente, sin embargo, que al cocinar al horno, será necesario usar menos harina de grano entero que la harina blanca que solía usar para sus recetas. Muchos libros de recetas naturales tienen tablas de conversión para los diversos tipos de harinas de grano y de legumbre.
EnPlenitud.com
Los cereales enteros se componen de tres capas: el salvado, el germen, y el endospermo. Se suele afirmar que su contenido de nutrientes depende de que estos tres elementos estén intactos.
La mayoría de los cereales que se consumen hoy en día, están "refinados", lo cual quiere decir que se le han quitado las capas de salvado y germen, llevándose con ellas cerca del 80 % de los nutrientes, así como mucho de su sabor.
A menudo los fabricante "enriquecen" sus productos basados en cereales, pero con fuentes de nutrientes muy inferiores, que sólo logran restablecen una pequeña fracción de las vitaminas y minerales perdidos, y nada del gusto.
Pero cuando son totalmente naturales, sin procesar, los granos enteros proporcionan vitaminas, minerales, carbohidratos, y la fibra necesaria para gozar de una salud excelente. Los carbohidratos son muy necesarios para que el cuerpo pueda disponer de una mayor energía: son el “combustible” de nuestros cerebros, músculos, y órganos internos.
Nuestros cuerpos gastan la mayor parte de las calorías que contienen los carbohidratos (salvo que, por supuesto, usted coma demasiado para su nivel de actividad). De hecho, sólo guardan las calorías que nos hacen engordar lo necesario.
Por lo tanto, es muy importante que sustituyamos estas calorías vitales, de forma diaria. Nuestro cuerpo quema las calorías provenientes de los carbohidratos, que tienen sólo 4 calorías por gramo de peso, de forma rápida y eficiente (a diferencia de la grasa, que tiene 9 calorías por gramo).
La sucrosa, la glucosa, la fructosa, y todos los azúcares refinados, son carbohidratos simples. Los carbohidratos complejos incluyen los almidones, que se encuentran en los granos enteros y los vegetales con almidón.
El almidón era considerado un enemigo natural de las dietas por muchos "expertos", aunque hoy en día sabemos que no es tan así. Estos alimentos son esencialmente libres de grasas y colesterol, son ricas fuentes de vitaminas minerales, y de fibra dietética. Además, contribuyen a mantener un nivel sano de colesterol, previenen algunos cánceres, y contribuyen perceptiblemente a mantener la piel y el pelo sanos.
Se recomienda que el aporte calórico diario para una persona normal, contenga de 55 al 60% de carbohidratos complejos. Esto se traduce en un consumo de dos a cuatro porciones de frutas y verduras, y cinco a seis porciones de granos enteros y legumbres. No habría razones para tener hambre o una sensación de insatisfacción mientras se mantenga esta sana dieta, que repercute también en un peso corporal sano.
La fibra es un elemento esencial, que proviene de las plantas. Algunas fibras ayudan a reducir el colesterol en sangre, especialmente el LDL (el colesterol “malo”), mientras que otras “limpian” la zona digestiva, y mantiene en su funcionamiento de forma eficiente y eficaz.
Las personas que mantienen dietas basadas en fibras complejas de carbohidratos, sufren menos de estreñimiento. La mayoría de las personas que las consumen encuentran más fácil mantener su peso y sus niveles de colesterol en sangre en forma aceptable, así como también sentirse más descansados durante el día y tener mejor sueño durante la noche.
Con una dieta alta en fibras, es menos probable que se sufra de hemorroides, de irritación del intestino, de diverticulosis, y, quizás, de úlceras.
También pueden ayudar a prevenir los cálculos biliares, las várices, y las probabilidades de sufrir un apendicitis y mal de Crohn. Además, por el hecho de ayudar a bajar el colesterol, ayuda a prevenir la arterosclerosis, los primeros síntomas de enfermedades cardiovasculares, y a mantener el azúcar de la sangre en buen equilibrio.
Algunos estudios afirman que una dieta alta en fibras complejas de carbohidratos, ayuda a prevenir los cánceres de colón, próstata, recto, intestino, y de pecho. Otras investigaciones, por su parte, también lo conectan con la prevención de otros tipos de cánceres.
Algunos diabéticos han encontrado que estas dietas también los ayudan mucho a mantener niveles adecuados de azúcar en sangre.
Incorporando los cereales a su vida
Es posible que, de todas formas, acostumbrado a las carnes y los productos ricos en grasas, a usted no le resulte muy sabrosa este tipo de dieta. Lo cierto es que todo es cuestión de acostumbramiento.
En un principio, nadie puede variar drásticamente la dieta a la que está acostumbrado sin sentir algún tipo de falta. Debe tener en cuenta que su preferencia por el pan blanco y otros productos que consume diariamente, también fue aprendida y adquirida gracias a la repetición.
Con el tiempo, también aprenderá a apreciar el verdadero gusto de los granos enteros y los alimentos que contienen estos granos, al punto que terminará evitando los productos "blancos", para mantener su dieta de alimentos integrales.
Si se encuentra luchando para lograr consolidar una forma de vida sana, no se desaliente. Trate de elegir los alimentos naturales que ya le gusten, para, gradualmente, ir combinándolos con comidas nuevas, que haya rechazado en el pasado. De a poco, su paladar podrá apreciar el verdadero gusto de estas comidas.
Los panes de harina de trigo pueden ser sustituidos por los basados en harina de cebada: verá que son más suaves y deliciosos.
También podría comenzar una fase de "transición", combinando la harina blanca y la harina de granos enteros en un cincuenta por ciento al comienzo, para luego aumentar gradualmente la presencia de harina integral.
Tenga presente, sin embargo, que al cocinar al horno, será necesario usar menos harina de grano entero que la harina blanca que solía usar para sus recetas. Muchos libros de recetas naturales tienen tablas de conversión para los diversos tipos de harinas de grano y de legumbre.
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