Pechugas de pollo con albaricoques

Pechugas de pollo con albaricoques

Cortesía de: Susan Echevarrí

Categoría: Platos principales

Tiempo de Preparación: 20-40 minutos

Complejidad: Fácil

Ingredientes: Convierte las medidas

14 onzas de albaricoques (damascos)
2 manojos de cebollitas verdes picadas
1 onza de raíz de jengibre fresca
4 pechugas de pollo sin piel
sal y pimienta blanca
2 cucharaditas de curry en polvo
3 cucharadas de aceite
1 lata de leche de coco
1 manojo de cebollinos


Procedimiento:

Corta los albaricoques en cuartos y quítales las semillas. Pela las cebollitas y el jengibre, y córtalos en pedacitos.

Salpimenta las pechugas de pollo y échales 1 cucharadita de curry. Pon el aceite a calentar y sofríe las pechugas por ambos lados; retíralas.

Sofríe entonces en la misma grasa el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos. Vierte el resto del curry, la leche de coco y dales un hervorcito; pasa todo a un molde de pastelón. Acomoda las pechugas dentro de la salsa. Colócalas en la parte media del horno precalentado a 400ºF. Cuando estén listas, sirve.