Muslos de pollo, ricos, jugosos y muy económicos

Muslos de pollo, ricos, jugosos y muy económicos

Por: Pepa Morán

Fuente: EFE


Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras

El pollo es una excelente fuente de proteínas, pocas grasas y una de sus mayores ventajas es el juego que da en la cocina. Puede cocinarse de mil maneras y especialmente el muslo: asados, a la barbacoa, guisados, rellenos, incluso en filetes, aunque esta es una versión menos extendida pero más económica y jugosa que la pechuga.

Como todo el pollo, y las carnes de aves en general, los muslos aportan cantidades útiles de fósforo y potasio y contienen dos veces más hierro y cinc que la pechuga.

Compra y despiece

Al ir a comprar debemos tener en cuenta que la carne de los pollos jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los animales de mayor edad. Uno de los síntomas de que el animal no es joven es la presencia de cañones en los muslos, que son los restos de los tubos en los que se insertan las plumas. Si no se va a retirar la piel, es aconsejable extraer los restos de plumas con unas pinzas antes de cocinarlos.

Para asar se suelen emplear piezas pequeñas de pollos jóvenes, con las más grandes se suelen preparar guisos y estofados.

A la hora de comprar debemos calcular un cuarto de pollo por comensal, un muslo con su contra o dos muslos es la ración más indicada.

Comprar el pollo entero suele ser más económico y la técnica de despiezarlo es muy sencilla, de esta manera, se pueden aprovechar los restos para enriquecer sopas o algún guiso. El muslo se despieza colocando el pollo entero con la pechuga hacia arriba y haciendo una pequeña incisión entre el tronco y el muslo. Debemos cortar la piel hasta llegar a la articulación y doblar con la mano el muslo hacia fuera. Se gira el muslo hasta que salte de la articulación y se secciona haciendo una ligera presión. A continuación, se corta la articulación del muslo para obtener las dos partes, el muslo y el contramuslo.

Para conservar el pollo debemos guardarlo dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera, no debe estar más de una hora fuera de la refrigeración. También puede congelarse entero o troceado, siempre en bolsas de plástico adecuadas, de esta manera se puede conservar durante 6 meses. Si no se congela debe consumirse el mismo día de la compra. La descongelación debe ser muy lenta y efectuarse en la parte inferior de frigorífico, que es la menos fría. Si se tiene prisa se puede descongelar en el microondas calculando unos 15 minutos por cada 500 gramos, dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez finalizada la descongelación, debemos dejarlo reposar durante 20 minutos dentro del horno o fuera de él, cubierto con un plástico o un plato.

¿Adobar?

El muslo de pollo es un alimento que admite muy bien todo tipo de adobos y maceraciones, lo que multiplica sus posibilidades culinarias y no deja lugar al aburrimiento.

Estos son unos de entre los muchos tipos de adobo que se pueden utilizar:


Para mejorar la digestión y obtener un sabor especiado se pueden adobar los muslos con una mezcla de guindillas machacadas, romero fresco picado, ajo y un poquito de aceite de oliva.


Se pueden macerar con una mezcla de yogur natural, curry o pimentón y cilantro fresco.


Otra forma es dejar los muslos a remojo con cebolla, pimiento y zanahoria cortados en juliana, laurel, unos granos de pimienta negra y un buen vaso de vino. A continuación, escurrir los muslos y hacerlos a la plancha.


Para conseguir una piel crujiente y dorada, se pueden pintar los muslos con agua fría salada diez minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250°. También se puede frotar la superficie con sal gorda antes de asarlo, una vez limpio y seco.


Jamoncitos a la naranja

Jamoncitos a la naranja

Ingredientes: (para 4 personas).


8 jamoncitos de pollo.
3 nabos medianos.
150 grs. de guisantes congelados.
1 taza de caldo de pollo (puede ser de pastilla).
media taza de leche.
1 naranja.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
perejil.
sal y pimienta.

Realización

Lavar la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo. Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo, la mitad de la ralladura, pimienta y sal. Untar los jamoncitos con esta mezcla y colocarlos sobre una fuente refractaria. Regarlos con el líquido que haya sobrado e introducirlos en el horno precalentado. Dejarlos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.

Mientras tanto, pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Calentar el caldo en una cazuela y cuando comience a hervir, echar los nabos y dejarlos cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción, escurrir y reservar el caldo.

Echar la mantequilla en una sartén grande y ponerla al fuego. Añadir la harina removiendo e incorporar la leche y el caldo. Seguir removiendo hasta que la salsa espese. Agregar el resto de la ralladura de naranja y las verduras a esta salsa. Comprobar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Servir los jamoncitos acompañados de la verdura en salsa.

Muslos de pollo con salsa de vino y alcaparras

Ingredientes: (para 4 personas).


8 muslos de pollo.
3 dientes de ajo.
8 cebollitas francesas.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharadita de azúcar moreno.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de orégano.
sal y pimienta negra.

Realización

Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar también los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollitas y los ajos hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.

Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en la misma grasa, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Cuando estén bien dorados, añadir de nuevo los ajos y las cebollitas e incorporar también las alcaparras bien escurridas. Espolvorear el guiso con el azúcar y el orégano, regarlo con el vino blanco y el vinagre. Remover bien y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Servir caliente.