MAYONESA DE MORRÓN/Peras, exquisitas, dulces y refrescantes

MAYONESA DE MORRÓN


INGREDIENTES:

3 morrones rojos grandes
1 huevo
200 cc., de aceite
200 cc., de vinagre
1 cucharada colmada de harina
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

1) Verter todos los ingredientes dentro de la licuadora y licuar.
2) Llevar todo a una cacerola y cocinarlo a fuego lento, revolviendo siempre con cuchara de madera.
3) El secreto está en retirarla del fuego en el momento preciso en que rompe el hervor.
4) Dejarla enfriar.
5) Rinde unos 500 gramos de mayonesa y se conserva perfectamente en el refrigerador, en frasco de vidrio bien tapado.

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Peras, exquisitas, dulces y refrescantes

Pepa Morán/EFE

La pera es el fruto del peral, árbol de la familia de las rosáceas de ramas espinosas y flores blancas. La pera se cultiva en las regiones templadas de todo el mundo. Aunque no se conoce con exactitud su origen, se cree que procede de la hibridación de varias especies europeas y asiáticas, y se viene cultivando desde hace más de 3.000 años. Su forma es parecida a una gota de agua, con un color que va del amarillo verdoso hasta el marrón claro y su carne es blanca, jugosa y algo granulosa en cuyo centro se encuentran las pepitas.

Tipos.
Existe un elevado número de variedades de peras, todas ellas con características propias de olor, sabor, textura y color. Según la época de cosecha o de maduración, se establece una diferencia entre peras de verano, de otoño y de invierno. Las variedades más comercializadas, por orden de aparición en el mercado son:

- Pera “de San Juan”: De tamaño pequeño, tiene la piel verdosa y fina y su carne es dura y crujiente. Se recolecta en el mes de junio.

- Pera limonera o “Doctor Jules Guyot”: Tiene forma abollada y su piel lisa y amarilla, cambia a carmín por efecto del sol. Su carne de color blanco es jugosa, muy dulce y perfumada. Se recoge entre julio y agosto.

- Pera de agua: De carne fina y muy jugosa, mantecosa. Se recolecta en los meses de julio y agosto.

- Pera blanquilla: De tamaño mediano, tiene una piel fina, lisa y con brillo. Es de color verde, con carne blanca y muy jugosa. Se recoge en agosto y septiembre.



- Pera “Buen cristiano Williams”: De gran tamaño, tiene una piel frágil, brillante y verdosa-amarillenta. Su carne es blanca, jugosa y muy aromática. Su recolección se produce entre agosto y septiembre.

- Pera “Buena Luisa de Avranches”: De tamaño grande, es de color amarillo y carne blanca y muy jugosa. Se recoge en septiembre.

- Pera de Roma o “Conferencia”: Es de tamaño mediano y con forma achatada. Su piel es rugosa, de color verde y con manchas tirando a marrón. Su carne es amarillenta y muy jugosa. Típica de los meses de invierno.

También podemos encontrar en el mercado peras en conserva y desecadas.

Compra y conservación

Cuando vayamos a comprar, debemos observar que los frutos estén enteros, sanos, limpios, desprovistos de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraños. Deben estar en su punto de madurez (si están demasiado maduras muestran zonas blandas alrededor de su pedúnculo) y con un desarrollo suficiente.

Los ejemplares deben poseer una piel lisa y fuerte, no debemos comprar los que presenten la piel arrugada, agrietada, con rozaduras, perforaciones o cualquier tipo de lesión. También es importante observar que no se hayan producido defectos de conservación frigorífica que se manifiestan por manchas en la piel o un tono pardusco interno (coloración marrón con reblandecimiento y sabor anormal).

Las peras no permiten un almacenamiento prolongado si están en su punto óptimo de maduración. Es aconsejable conservarlas en el frigorífico pero impidiendo un exceso de humedad y colocándolas apartadas de otros alimentos que despidan olor intenso porque perderían su aroma. A temperatura ambiente continúan el proceso de maduración y se estropean con facilidad.

Muy beneficiosas

La pera contiene un 16 por ciento de hidratos de carbono y cantidades insignificantes de grasas y proteínas. Es una fruta rica en vitaminas A, B, C y E, fibra, potasio, pectina, sales minerales, azúcares, hierro, yodo y calcio, por lo que es un alimento imprescindible para llevar una dieta sana y equilibrada que no debe faltar a ninguna edad. Por su suave efecto diurético, resulta beneficiosa para personas que padecen hipertensión.

También resulta interesante para las personas con problemas de diabetes, ya que ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Además, cada pera contiene unos 3 gramos de fibra dietética, en su mayor parte insoluble, por lo que es un buen regulador de la función intestinal. También es ideal en caso de sobrepeso porque, aunque su sabor es dulce, tiene muy pocas calorías.

Descúbrelas en la cocina

Además de tomarse como fruta de mesa, las peras intervienen en numerosas preparaciones, entre ellas mousses, tarta y suflés, escalfadas al vino, en helados y granizados, en confitura y compotas y como guarnición de aves y piezas de caza. También se confeccionan con ellas un aguardiente y un licor.

Peras a la vainilla


Ingredientes (4 personas)

-4 peras maduras.
-1 cáscara de limón.
-1 cáscara de naranja.
-1 vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla.

Preparación

Pelar las peras y ponerlas en una olla cubiertas de agua, con la cáscara de limón y la de naranja y la vainilla. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las peras estén tiernas, sacarlas de la olla y continuar reduciendo el líquido. Colocarlas en un plato, regarlas con el almíbar y servirlas a la mesa.

Cordero asado con peras y pistachos

Ingredientes (4 personas)

-Una pierna de cordero deshuesada, enrollada y bridada.
-3 peras.
-2 huevos.
-1 cebolla grande.
-200 grs. de pan del día anterior.
-2,5 dl. de vino blanco seco.
-2 dl. de leche.
-2 cucharadas de pistachos pelados.
-sal y pimienta.
-aceite de oliva.

Preparación

Colocar la carne ya bridada en una fuente de horno, sazonarla con sal y pimienta, y untarla con un poquito de aceite de oliva. Precalentar el horno a 230º y dorar la pierna durante 15 minutos. Sacarla del horno y regarla con la mitad del vino. Introducirla de nuevo en el horno durante otros cinco minutos.

Transcurrido este tiempo, añadir la cebolla cortada en juliana a la fuente, mezclarla con el fondo de la cocción y dorarla durante 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180º y continuar la cocción durante 90 minutos.

Al término de este tiempo, añadir el vino restante, el pan, las peras peladas y en rodajas.

Mezclar los huevos con la leche, echar esta mezcla sobre el fondo de cocción, espolvorearlo todo con los pistachos pelados y cortados en trozos y continuar la cocción durante 20 minutos. Servir el asado, desbridado, bien caliente y acompañado de la salsa de pan y peras.